Después de atender una fruta y verdura jardín durante todo el verano, siendo recompensado con una buena cosecha o dos es una sensación maravillosa. Y definitivamente no quiere nada de eso fresca, alimentos cultivados en casa para ir a perder!

Si su cesta está rebosando esta temporada, aquí hay 6 técnicas que se pueden emplear para ayudar a preservar la cosecha y disfrutar de los frutos de su trabajo:

1. Baño de agua Canning

Para los alimentos ácidos altos con un pH de 4,6 o menos, baño de agua enlatado es un método probado y verdadero para la conservación de nutrientes, mientras que el mantenimiento de una vida útil de aproximadamente un año. Funciona mediante el calentamiento de la comida a una temperatura de 212 ° F durante el tiempo especificado en la receta para destruir los moldes, enzimas, levaduras y bacterias.

Baño de agua enlatado funciona bien para las manzanas, melocotones, nectarinas, albaricoques, peras, ciruelas, tomates, uvas, cerezas, limones, papaya, mango y piña.

Elija siempre los mejores frutos de calidad para conservas – deben estar libres de la enfermedad y el moho y estar en su madurez máxima. Lo mejor es comenzar el proceso de enlatado poco después de la cosecha de los frutos de la planta. Lavado producen a fondo y asegurar que todas las superficies de trabajo están limpios.

Para empezar, se necesita un kit de enlatado baño de agua y un conjunto de tarros de cristal . También tendrá que decidir sobre qué receta que va a utilizar para la industria conservera. Aquí es un gran recurso para el agua libre de recetas baño de conservas. Ya sea que elija un atasco, salsa, puré, salsa, o preservar, que debe estar caliente y listo para salir antes de comenzar el enlatado.

Instrucciones paso a paso para baño de agua Canning:

  1. Esterilizar sus contenedores por relleno de la cubeta con agua y colocar tantos frascos vacíos como se puede encajar. Llevar a ebullición durante al menos cinco minutos. También echar en las tapas de metal y bandas de tornillo.
  2. Retirar con cuidado los frascos con un levantador frasco y colocar sobre ellos en un paño de cocina en su contador.
  3. Llenar cada frasco con sus calentado conservan la receta. Asegúrese de dejar la cantidad adecuada de espacio para la cabeza de acuerdo a su receta específica.
  4. Una vez que se llena el frasco, limpie cualquier derrame de boca de la jarra y roscado con un paño húmedo. Atornillar la tapa superior y cómodamente sujetar la banda de tornillo.
  5. Ajuste el estante frasco en la olla y utilizar pinzas para colocar los frascos calientes dentro. Asegúrese de que están completamente sumergidos por al menos una pulgada de agua. Tapar la olla y llevar a ebullición vigorosa durante el tiempo especificado en la receta de conservas.
  6. Retire los tarros y dejar que se enfríe durante 12 horas. Pruebe el sello presionando hacia abajo en cada tapa. Si la tapa flexiona en absoluto, no está sellado correctamente – siempre se puede tratar de procesarlo de nuevo o ponerlo en la nevera y consumir dentro de dos semanas. Si el sello es agradable y apretado, almacenar los frascos en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
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2. Presión Canning 

alimentos ácidos bajas con un pH superior a 4,6 se pueden conservar de manera segura con el método de enlatado presión. Funciona mediante el calentamiento de alimentos por encima del punto de ebullición, a una temperatura de 240 ° F o más. La razón baño de agua enlatado no es adecuado para alimentos de baja acidez es porque los productos con un alto contenido de ácido naturalmente dificulta el crecimiento de bacterias y no requieren tanto calor para destruir los patógenos. Similar a la cocción a presión, la presión trampas de enlatado de vapor y la presión dentro de la olla, lo que permite que la temperatura interna se eleve por encima de 212 ° F.

enlatado presión funciona bien para maíz, zanahorias, judías verdes, guisantes, espárragos, setas, quimbombó, calabaza, calabaza y patatas.

Usted necesitará una olla de presión , tarros de cristal, y una deliciosa receta de conservas de presión , preparado con anticipación y se calienta.

Instrucciones paso a paso para Canning Presión:

  1. Sigue baño de agua canning los pasos 1 a 4.
  2. Llene la olla de presión de 2 a 3 pulgadas de agua y llevar a fuego lento, sin tapar.
  3. Configurar el bastidor de conservas dentro de la olla. Utilizar levantadores tarro de colocar cuidadosamente los frascos dentro de la olla. Asegúrese de que el nivel del agua sigue siendo de 2 a 3 pulgadas de profundidad y añadir más agua si es necesario.
  4. Ajuste la tapa de olla a presión en la parte superior, bloqueándola en su lugar y dejar el tubo de ventilación abierta. Ajuste a fuego medio-alto, lo que permite que salga el vapor durante aproximadamente 10 minutos.
  5. Cerrar la salida y esperar a que el indicador de presión para indicar las libras de presión recomendados por la receta de conservas. Una vez que esté listo, ajustar el temporizador – la mayoría de las recetas de conservas presión de tomar de 5 a 15 minutos el tiempo de procesamiento.
  6. Retire la olla a presión del calor y se deja reposar hasta que los niveles de presión vuelve a cero. Retire el peso de ventilación y tapa, dando a los tarros de otros 10 minutos para enfriar.
  7. El uso de un levantador de tarro, retirar los frascos de la olla, colocarlos en una toalla. Dejar que se enfríe durante 12 horas. Compruebe cierre presionando en las tapas. Retire las bandas con rosca y tratar de levantar los párpados con los dedos – si los párpados no se desprenden, es bien sellada. tarros de almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro durante un máximo de un año.
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3. La congelación

Rápido y fácil, el método de conservación de congelación permite conservar las vitaminas y nutrientes en su producción, mientras que el alargamiento de la vida útil de una semana a más de un año. Y lo mejor de todo es que no requiere ningún equipo especial.

Los buenos candidatos para la congelación son judías verdes, maíz, brócoli, zanahorias, fresas, coles de Bruselas, coliflor, fechas, berenjenas, tomates y pimientos. Las frutas y verduras con alto contenido de agua, como las patatas, pepinos, lechuga, apio y no se congelan bien y con frecuencia se vuelven blandos después de ser descongelado.

La mayoría de las verduras necesitan ser blanqueadas (al vapor o hervido en agua) por una cantidad fija de tiempo y luego conmocionado en agua fría para conservar el color, sabor y textura. Antes de escaldado, lavar a fondo el producto, y la cáscara, ajuste, y cortar al tamaño deseado. Configurar un recipiente de agua helada cercana a mojar sus verduras en después del escaldado para detener el proceso de cocción de inmediato.

No todos los productos necesita ser blanqueado antes de la congelación. Bayas, cebollas y hierbas pueden ser recortados y se colocan directamente en el congelador. De lo contrario, he aquí algunas veces escaldado que recomiendan:

ProduceTiempo de escaldado
Espárragos2 a 4 minutos
Brócoli3 a 5 minutos
coles de Bruselas3 a 5 minutos
Zanahorias2 a 5 minutos
Coliflor3 minutos
Granos de maíz)4 minutos
Berenjena4 minutos
Judías verdes3 minutos
Habas2 a 4 minutos
Chícharos1 a 2 minutos
Pimientos2 a 3 minutos

Una vez que las frutas y verduras se escaldan y se enfrió, secarlos y colocar en una bolsa de congelador, recipiente hermético, o paquete sellado al vacío. Puede evitar las bayas y los guisantes se peguen entre sí que los coloca en una bandeja de horno grande (asegurarse de que no se toquen entre sí) y la pusieron en el congelador durante una hora. Una vez endurecido, que se pueden transferir a un recipiente.

4. La deshidratación

El secado de alimentos es uno de los más antiguos métodos de conservación de los alimentos, con lo cual se elimina el agua a partir de productos a través de evaporación por el calor y el aire. Disfrutar de ellos como un bocadillo crujiente o ablandar una vez más por remojo en agua fría durante 30 a 90 minutos.

El método de deshidratación funciona bien con una amplia gama de frutas y verduras: albaricoques, manzanas, melocotones, fresas, plátanos, tomates, dátiles, cerezas, patatas, uvas, peras, ciruelas, higos, piña, zanahoria, maíz, cebolla, calabaza, apio, frijoles, verduras de hoja verde, guisantes y remolacha.

Si no tiene un deshidratador de alimentos , aún puede frutos secos y verduras en el horno o al sol.

Manejo del horno

El truco al horno deshidratación se está calentando el producto lento y baja. Si el secado de verduras, ellos escaldar primero en acelerar el proceso de secado. Precalentar el horno a 140 ° F y colocar bandejas de producto limpio, recortado y preparado en una sola capa en cada hoja de hornear. Si usted tiene un montón de productos, puede capa en la bandeja pero tendrá que ser agitada con regularidad durante todo el proceso de secado. El secado al horno puede tomar de seis a 24 horas. Prueba para la sequedad mediante la eliminación de una muestra del horno y permitir que se enfríe durante unos minutos. Es totalmente deshidratada cuando es duro y quebradizo.

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El secado al sol

Si usted reside en una zona donde la temperatura exterior es de al menos 85 ° C consistente con la baja humedad, buena calidad del aire, poca lluvia, y una buena brisa, puede tener éxito con el secado producen al aire libre. De lo contrario, las frutas y verduras pueden ser colgados a lo largo de una ventana en el interior para tomar ventaja de secado solar.

A pesar de que puede tomar varios días para los productos secos sol, se puede acelerar el proceso de escaldado por primera verduras y luego asar en el horno durante 10 a 15 minutos a 175 ° C antes de colocarlos en el sol. El alto nivel de azúcar y la acidez de la fruta significa que no requieren un esfuerzo adicional.

Para obtener los mejores resultados y aumentar el flujo de aire, los alimentos deben ser colocado en una pantalla ubicado sobre un par de bloques de cemento. Cubra los alimentos con una gasa para protegerlo de los pájaros e insectos. Cada noche, que debe ser trasladado a un lugar protegido para evitar que la humedad nocturno y rocío de la mañana de ralentizar el proceso de secado.

5. fermentación

Otra técnica de conservación vejez, la fermentación implica la adición de un medio de cultivo – tal como sal, suero de leche, o un cultivo iniciador – a los alimentos para fomentar el crecimiento de bacterias probióticas amistosos. No sólo la fermentación a aumentar el contenido de nutrientes de los alimentos, comer más probióticos conlleva beneficios como la mejora de la función cognitiva, el estado de ánimo, la salud intestinaly la inmunidad – por nombrar unos pocos.

No es necesario ningún equipo especializado para comenzar la fermentación – sólo un gran frasco de vidrio con una tapa hermética. El uso de un kit de fermentación , sin embargo, puede hacer que todo el proceso de engañar completamente a prueba.

Casi cualquier fruta y verdura pueden ser fermentados. Aquí hay 25 recetas para empezar.

6. Raíz de Guarda

Las bajas temperaturas, alta humedad y buen flujo de aire crea el ambiente perfecto para la conservación de alimentos perecederos.

No necesariamente tienen que cavar su patio trasero para construir un sótano – una esquina de su sótano sin terminar, una colina, o simplemente un agujero en el suelo puede ser transformado en un espacio para guardar sus frutas y verduras y prolongar su plataforma vida de hasta 8 meses.

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