El arte y la ciencia de la guarda de la raíz – es decir, una estructura construida bajo tierra para conservar los alimentos durante los largos meses de invierno – era vital para la supervivencia en los días de antaño. Volver antes de que las relativamente recientes desarrollos de refrigeración y supermercados (con su acceso todo el año a las frutas y verduras), bodegas de raíz siempre una forma natural para almacenar alimentos mediante el uso de la refrigeración inherente, humidificación, y los poderes de la tierra aislante.

Esta práctica se remonta a la prehistoria. Los restos de bodegas de raíz se han encontrado junto a las ruinas de antiguas civilizaciones, especialmente en Europa. Los colonos al Nuevo Mundo trajeron el conocimiento de la raíz de guarda con ellos, y tal vez su abuela o bisabuela mantienen un sótano.

Aunque guarda raíz puede parecer un concepto anticuado en la cara del progreso moderno, hay muchas razones para considerar la construcción de un sótano. Como un medio para guardar alimentos sin el uso de la electricidad, que es a la vez el medio ambiente y económico. Cuando se crece una abundante cosecha de verduras o comprar productos de temporada a granel, se ahorrará dinero en el largo plazo y al mismo tiempo evitando el desperdicio de alimentos . Saber que tiene un sótano lleno de comida también significa que tendrá un sentido de la seguridad alimentaria y la autosuficiencia .

Los fundamentos de la raíz de guarda:

Para mantener los alimentos frescos de perecer, bodegas raíz debe ser fresco, oscuro y húmedo.

Temperatura – La temperatura óptima para una bodega de raíz es de entre 32 ° F y 40 ° F. Dependiendo de donde usted vive, usted tendrá que cavar por debajo de la línea de congelación para lograr la estabilidad de la temperatura.

Humedad – La razón por la nevera no conserva los alimentos casi tan bien como un sótano es porque carece de la humedad. El mantenimiento de un nivel de humedad de 70% a 95% es clave para el éxito de guarda raíz.

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Ventilación – Igual de importante una buena circulación de aire dentro del sótano ayudará a prevenir el moho. Muchas bodegas de raíz tienen dos respiraderos – uno para traer aire fresco y la otra para mover el aire viciado. Tubos de ventilación deben tener una válvula para controlar el flujo de aire, así como pantallas para mantener los roedores y los insectos fuera.

Root Cellar Alimentos:

A pesar de que recibió su nombre debido a su capacidad para conservar las verduras de raíz, el sótano también puede mantener muchos tipos de productos frescos:

ProduceIdeal TemperaturaHumedadestante de vida
manzanas32 ° F a 40 ° F80-95%2 a 7 meses
remolacha32 ° F95%3 a 5 meses
coles de Bruselas32 ° F95%3 a 5 semanas
Repollo32 ° F90-95%3 a 4 meses
Zanahorias32 ° F90-95%4 a 5 meses
Apio32 ° F90-95%4 meses
Ajo32 ° F65-70%5 a 8 meses
puerros32 ° F a 40 ° F90-95%3 a 4 meses
Cebollas32 ° F65-70%5 a 8 meses
chirivía32 ° F90-95%2 a 6 meses
Peras32 ° F90-95%2 a 3 meses
Papas32 ° F a 50 ° F80-95%4 a 8 meses
calabazas50 ° F a 60 ° F30-70%5 a 6 meses
Rábano32 ° F a 40 ° F90-95%2 a 3 meses
colinabos32 ° F90-95%2 a 4 meses
chalotes32 ° F a 40 ° F60-70%6 meses
Nabos32 ° F90-95%4 a 6 meses

Mantenga los alimentos tolerantes a las temperaturas más cálidas a lo largo de la parte superior del sótano, y los alimentos que requieren temperaturas más frías hacia la parte inferior. Si usted tiene más espacio, también puede guardar los alimentos enlatados, embutidos, quesos curados y en el sótano.

Sótano Construye:

No necesariamente tienen que desenterrar su patio trasero para tener un sótano. Aquí hay algunas maneras inteligentes para disfrutar de los beneficios sin comprometerse con un proyecto de construcción:

Sótano sótano

Un sótano sin terminar puede ser el lugar perfecto para un sótano – o como muchos simplemente llamarlo, la sala de almacenamiento en frío. Elija una esquina con dos paredes exteriores, fundamentales (lo ideal es que enfrenta noreste) con acceso a una ventana. Tendrá que aislarlo con el perno prisionero y comida para mantener el aire fresco dentro y añadir aislamiento para mantener el aire más caliente de la casa hacia fuera.

Puede instalar unas cortinas negras fuera de la ventana y abrir de vez en cuando para la ventilación. Sin embargo, para un mayor control, tendrá que ejecutar dos tubos en la cámara frigorífica. Retire el cristal de la ventana y se cubre con madera contrachapada. Cortar dos agujeros para los tubos. Cuando situar las tuberías, intentar el espacio fuera lo más lejos posible dentro de la habitación para lograr un buen flujo de aire.

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Hillside Bodega

Si su propiedad tiene un terreno montañoso se puede construir un sótano en la ladera de una colina. O puede crear una ladera por transportar en un poco de tierra, que se llama una bodega tierra-para arriba.

Tradicionalmente, las bodegas de raíz laderas estaban hechos de roca o piedra . Un enfoque moderno es enterrar un tanque séptico de concreto mediante la excavación del sitio, el posicionamiento de la fosa séptica, la instalación de una puerta y rejillas de ventilación, la construcción de un techo de entrada, y el relleno con tierra arenosa. Otra opción es construir las paredes y el techo de earthbags (o sacos de arena) y luego cubriendo la estructura con el suelo.

Hoyo en el terreno Bodega

Para el almacenamiento de alimentos a pequeña escala, un sótano hoyo en el terreno es un bajo costo y esfuerzo mucho más simple. Seleccione una ubicación adecuada y cavar hacia abajo. Puede enterrar a una caja de madera , un bote de basura de metal puede , un refrigerador viejo o un congelador horizontal (sólo asegúrese de eliminar el freón, en su caso). La bodega agujero hobbit es bastante básico también – un agujero cavado en el suelo con una puerta de madera situado en la parte superior para cubrir.

Raíz de Guarda Buenas Prácticas

guarda raíz éxito requerirá un poco de diligencia debida cuando se empieza a cabo. Siga estos principios para disfrutar de alimentos frescos en el final del invierno:

1. Crear el ambiente perfecto

  • Como regla general, la estabilidad total de temperatura se alcanza a una profundidad de 10 pies.
  • Invertir en un metro termómetro y la humedad para obtener lecturas precisas.
  • Los pisos de tierra van a retener más humedad dentro de la bodega de hormigón o piedra.
  • Para añadir agua espolvorear la humedad en el suelo, coloque una bandeja o dos de agua en el suelo, o colocar bolsas de arpillera humedecida sobre el producto. También puede empacar alimentos en el musgo húmedo, mantillo o arena.
  • Cuando la comida se convierte en mojado, sin embargo, se puede acelerar el deterioro. Si el aire vuelve demasiado saturado de humedad, el agua se condensa en las paredes y el techo.
  • Mantener la oscuridad bodega cubriendo las ventanas y siempre apagar las luces cuando salga.
  • Compruebe los niveles de temperatura y humedad todos los días si es posible.
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2. Mantener el aire que fluye

  • Recuerde siempre que el aire caliente sube y sumideros de aire frío.
  • Mientras que una ventana abierta puede suministrar todas sus necesidades de flujo de aire en una bodega del sótano, un sótano cerrado requerirá una ventilación de admisión y de escape. Situar el tubo de admisión hacia el suelo y el tubo de escape hacia el techo.
  • En el otoño, abrir el tubo de ventana o de admisión para bajar la temperatura. Empezar a cerrar si fuera poco, una vez que haya alcanzado los 32 ° F a 40 ° F gama.
  • Para evitar que el aire que fluye, siempre colocar cajas de alimentos y estantes unas pocas pulgadas del suelo, las paredes y el techo.

3. ¿Cómo almacenar los alimentos

  • Utilice estanterías de madera y contenedores para albergar los alimentos ya que la madera no conducirá temperaturas frías y calientes como el metal hace.
  • Siempre seleccione las mejores frutas y verduras para almacenar. Si es golpeado producto, abollado, o se ha roto carne, decaerá mucho más rápido. Esto, a su vez, hacer que los otros alimentos en el sótano echar a perder lo que es recomendable para manejar alimentos tan delicadamente como manejaría huevos.
  • No lavar el producto antes de entrar en la bodega.
  • Algunos alimentos necesitan ser preparado y curado para el almacenamiento a largo plazo.
  • Mantener las hortalizas de raíz en el suelo hasta la primera helada dura (cuatro horas consecutivas, donde la temperatura del aire está por debajo de 25 ° F) antes de transferir a la bodega de la raíz. Esto evitará que el impacto de las fluctuaciones de temperatura cuando se cosecha temprana.
  • Cosecha de productos cuando se ha alcanzado la madurez – no sobre o bajo madurado maduro.
  • Revise los alimentos en busca de signos de la decadencia y el molde al menos una vez por semana.

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