Estamos expuestos a millones de bacterias en nuestro entorno todos los días. Algunas especies son dañinas, mientras que otras lo son menos. La piel y los diversos mecanismos de defensa en los diferentes puntos de entrada en el cuerpo aseguran que estas bacterias no entren en el cuerpo. Una de las formas más comunes de contraer una infección causada por bacterias es a través de los alimentos. Aquí las bacterias pueden prosperar dentro de los alimentos y eventualmente los alimentos contaminados pueden contener millones de bacterias que posteriormente se consumirán durante una comida.

Una vez que estas bacterias están dentro del intestino, esencialmente ha sobrepasado las capacidades defensivas de la piel y la entrada puntos. Las bacterias podrían ser destruidas por el cuerpo pero también pueden causar enfermedades. A veces, las bacterias se neutralizan, pero las toxinas que produjo también pueden causar enfermedades. Una infección con bacterias transmitidas por los alimentos tiende a afectar el intestino solamente y está restringida por el sistema inmune para que no penetre más en el cuerpo. Típicamente causa diarrea pero también puede causar vómitos, fiebre y dolor abdominal.

La gastroenteritis bacteriana es la inflamación del estómago y los intestinos por consumir bacterias causantes de enfermedades o toxinas bacterianas. Es una enfermedad gastrointestinal muy común. Si bien hay millones de bacterias que pueden ser dañinas para los seres humanos y podrían entrar a través de alimentos contaminados, algunas son más comúnmente responsables de la gastroenteritis bacteriana. Es importante recordar que las bacterias no son los únicos microbios responsables de gastroenteritis . Los virus y protozoos son otros agentes biológicos que pueden causar gastroenteritis y los síntomas se solapan en gran medida, independientemente del organismo causante.

Aeromonas Especies

Aeromonas especies de bacterias se encuentran más comúnmente en mariscos, carne y a veces en vegetales. Los síntomas tienden a aparecer poco después de consumir los alimentos contaminados. La enfermedad puede durar desde unos pocos días hasta hasta dos semanas. Además de la diarrea, generalmente no hay dolor abdominal. Los vómitos y la fiebre pueden o no estar presentes.

Especie de Bacillus

La bacteria Bacillus se encuentra en alimentos como el arroz frito. El período de incubación es de 1 a 16 horas, lo que significa que solo después de este período los síntomas se hacen evidentes. Es una enfermedad de corta duración que dura solo de 1 a 2 días. Además de la diarrea profusa, hay vómitos y dolor abdominal. Generalmente no se presenta fiebre con la gastroenteritis bacteriana causada por Bacillus especies de bacterias.

Campylobacter Especies

La bacteria Campylobacter se puede encontrar comúnmente en productos lácteos, diferentes carnes y aves de corral. El período de incubación es entre 2 a 4 días con síntomas que surgen a partir de entonces. La duración total de la enfermedad se extiende entre 5 y 7 días. El vómito no suele ocurrir. Sin embargo, hay fiebre con dolor abdominal que acompaña a la diarrea.

Clostridium Especie

Dos cepas de Clostridium bacterias que comúnmente se asocian con infecciones transmitidas por los alimentos son C.difficile y C.perfringens . El período de incubación de C.difficile las infecciones son variables, mientras que con C.perfringens generalmente no es más de 1 día, pero puede ser tan corto como unas pocas horas. La duración de la enfermedad con C.difficile también varía mucho, mientras que con C.perfringens la enfermedad dura solo alrededor de 1 día. Los vómitos generalmente no están presentes con C.difficile infección y una minoría de pacientes puede experimentar fiebre y dolor abdominal junto con diarrea. Con C.perfringens el vómito es generalmente leve, generalmente no presenta fiebre, pero sí dolor abdominal con la diarrea.

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E.coli Cepas

Aunque Escherichia coli la bacteria reside naturalmente en las entrañas de los humanos, algunas cepas pueden causar enfermedades graves. En los alimentos, por lo general proviene de la carne molida de res, pero también se puede encontrar en las verduras, especialmente cuando el agua de riego se contaminó con heces humanas o animales. Enterohemorrágico E.coli tiene un período de incubación de 1 a 8 días y la enfermedad típicamente dura de 3 a 6 días.

Generalmente no hay vómitos, puede haber fiebre o no, pero tiene fiebre el dolor se manifiesta con diarrea. Con E. coli enterotoxigénica el período de incubación es de 1 a 3 días y la enfermedad dura alrededor de 3 a 5 días. Hay una fiebre baja con vómitos, dolor abdominal y diarrea.

Listeria Especie

La Listeria especie de bacteria se encuentra comúnmente en la leche y los productos lácteos. El período de incubación es de aproximadamente 1 día, durante el cual no hay síntomas. La enfermedad tiende a durar alrededor de 3 días. Algunas personas experimentan vómitos, pero generalmente es poco común. La fiebre está presente y el dolor abdominal puede o no ocurrir junto con la diarrea.

Plesiomonas Especie

La especie Plesiomonas se encuentra más comúnmente en mariscos y la infección tiende a surgir después de consumir ostras. La enfermedad tiende a comenzar poco tiempo después de consumir los alimentos contaminados y puede persistir durante 2 semanas. Además de la diarrea, otros síntomas como vómitos, fiebre y dolor abdominal pueden o no estar presentes.

Salmonella Especie

Las especies de Salmonella son ​​bacterias comunes que se encuentran en una serie de alimentos diferentes incluyendo lácteos, huevos, carnes y algunas verduras como los brotes de alfalfa. El período de incubación puede ser de unas pocas horas hasta un máximo de 3 días. La enfermedad, conocida como salmonelosis, puede durar de aproximadamente 2 a 7 días. Junto con la diarrea, hay vómitos, fiebre y dolor abdominal.

Shigella Especie

La Shigella especie de bacteria causa una enfermedad grave conocida como shigelosis que es uno de los tipos más comunes de disentería bacilar. Se puede encontrar en cualquier alimento si fue manejado por una persona que tiene la enfermedad y no practica una buena higiene. Los alimentos no cocidos preparados con agua contaminada o vegetales irrigados con agua contaminada por aguas residuales también pueden ser un problema. El período de incubación puede durar hasta 2 días. La shigelosis típicamente dura de 2 a 7 días. Presenta fiebre alta y dolor abdominal junto con diarrea. Los vómitos no suelen ocurrir.

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Staphylococcus Especies

Los estafilococos en los alimentos se pueden encontrar en productos lácteos y carnes. También se puede encontrar en alimentos como crema y mayonesa. El período de incubación es muy corto, aproximadamente de 2 a 6 horas. La enfermedad dura poco tiempo y dura aproximadamente 1 día. Generalmente no hay fiebre. Vómitos y dolor abdominal están presentes junto con la diarrea.

Vibrio Especies

Las Vibrio especies de bacterias se encuentran generalmente en mariscos como las ostras. La especie más conocida de Vibrio es Vibrio cholerae que es la causa de cólera . Por lo general, se transmite a través del agua contaminada. El período de incubación de una infección con la especie Vibrio es muy corto. A lo sumo dura alrededor de 1 día. La enfermedad puede durar de 5 a 7 días. Normalmente no hay fiebre, pero se manifiestan vómitos, dolor abdominal y diarrea.

Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica se transmite a los humanos a través de la carne de cerdo que no está suficientemente cocinada. También puede diseminarse a través del agua contaminada. El período de incubación puede durar desde unas pocas horas hasta hasta 6 días. La enfermedad puede durar desde 1 día hasta 45 días. Típicamente los síntomas incluyen fiebre, vómitos y dolor abdominal con diarrea.

Referencias :

http://emedicine.medscape.com/article/176400-clinical