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Lista de bacterias alimentarias que causan diarrea

por Dr. Kylie López, MD, MSCR
Publicada: Ultima actualización en

Estamos expuestos a millones de bacterias en nuestro medio ambiente todos los días. Algunas especies son dañinas, mientras que otras lo son menos. La piel y los diversos mecanismos de defensa en los diferentes puntos de entrada del cuerpo aseguran que estas bacterias no ingresen al cuerpo. Una de las formas más comunes de contraer una infección causada por bacterias es a través de los alimentos. Aquí, las bacterias pueden prosperar dentro de los alimentos y, finalmente, los alimentos contaminados pueden contener millones de bacterias que se consumirán posteriormente durante una comida.

Una vez que estas bacterias están dentro del intestino, esencialmente han pasado por alto las capacidades defensivas de la piel y los puntos de entrada. La bacteria puede ser destruida por el cuerpo pero también puede causar enfermedades. A veces, las bacterias se neutralizan, pero las toxinas que han producido aún pueden causar enfermedades. Una infección con bacterias transmitidas por los alimentos tiende a afectar solo al intestino y el sistema inmunológico impide que penetre más en el cuerpo. Por lo general, causa diarrea, pero también puede causar vómitos, fiebre y dolor abdominal.

La gastroenteritis bacteriana es la inflamación del estómago y los intestinos por consumir bacterias que causan enfermedades o toxinas bacterianas. Es una enfermedad gastrointestinal muy común. Si bien hay millones de bacterias que pueden ser dañinas para los humanos y podrían ingresar a través de alimentos contaminados, algunas son más comúnmente responsables de la gastroenteritis bacteriana. Es importante recordar que las bacterias no son los únicos microbios responsables de la gastroenteritis . Los virus y protozoos son otros agentes biológicos que pueden causar gastroenteritis y los síntomas se superponen en gran medida, independientemente del organismo causante.

Especies de Aeromonas

La especie de bacteria Aeromonas se encuentra más comúnmente en mariscos, carnes y, a veces, en vegetales. Los síntomas tienden a aparecer poco después de consumir los alimentos contaminados. La enfermedad puede durar desde unos pocos días hasta 2 semanas. Aparte de la diarrea, generalmente no hay dolor abdominal. El vómito y la fiebre pueden estar presentes o no.

Especies de Bacillus

La especie de bacteria Bacillus se encuentra en alimentos como el arroz frito. El período de incubación es de 1 a 16 horas, lo que significa que solo después de este período los síntomas se vuelven evidentes. Es una enfermedad de corta duración que dura solo entre 1 y 2 días. Aparte de la diarrea profusa, hay vómitos y dolor abdominal. Por lo general, no se presenta fiebre con gastroenteritis bacteriana causada por especies de bacterias Baccillus .

Especies de Campylobacter

La bacteria Campylobacter se puede encontrar comúnmente en productos lácteos, diferentes carnes y aves. El período de incubación es de 2 a 4 días y los síntomas aparecen a partir de entonces. La duración total de la enfermedad se extiende entre 5 y 7 días. Los vómitos no suelen ocurrir. Sin embargo, hay fiebre con dolor abdominal que acompaña a la diarrea.

Especies de Clostridium

Dos cepas de la bacteria Clostridium que se asocian comúnmente con infecciones transmitidas por alimentos son C. difficile y C. perfringens . El período de incubación de las infecciones por C. difficile es variable, mientras que con C. perfringens no suele ser superior a 1 día, pero puede ser tan breve como unas pocas horas. La duración de la enfermedad con C. difficile también varía mucho, mientras que con C. perfringens la enfermedad dura sólo alrededor de 1 día. El vómito no suele estar presente con la infección por C. difficile y una minoría de pacientes puede experimentar fiebre y dolor abdominal junto con diarrea. Con C.perfringens, los vómitos son generalmente leves, no suele haber fiebre, pero se produce dolor abdominal con la diarrea.

Cepas de E. coli

Aunque la bacteria Escherichia coli reside naturalmente en los intestinos de los humanos, algunas cepas pueden causar enfermedades graves. En los alimentos, generalmente se obtiene de carne molida de res, pero también se puede encontrar en vegetales, particularmente cuando el agua de riego estaba contaminada con heces humanas o animales. La E. coli enterohemorrágica tiene un período de incubación de 1 a 8 días y la enfermedad suele durar entre 3 y 6 días.

Los vómitos suelen estar ausentes, puede haber fiebre o no, pero el dolor abdominal es pronunciado con diarrea. Con E. coli enterotoxigénica el período de incubación es de 1 a 3 días y la enfermedad dura alrededor de 3 a 5 días. Hay fiebre baja con vómitos, dolor abdominal y diarrea.

Especies de Listeria

La especie de bacteria Listeria se encuentra comúnmente en la leche y los productos lácteos. El período de incubación es de aproximadamente 1 día, durante el cual no hay síntomas. La enfermedad tiende a durar unos 3 días. Algunas personas experimentan vómitos, pero generalmente es poco común. Hay fiebre y dolor abdominal puede ocurrir o no junto con la diarrea.

Especies de Plesiomonas

La especie Plesiomonas se encuentra más comúnmente en los mariscos y la infección tiende a surgir después de consumir ostras. La enfermedad tiende a comenzar poco tiempo después de consumir los alimentos contaminados y puede persistir hasta por 2 semanas. Aparte de la diarrea, otros síntomas como vómitos, fiebre y dolor abdominal pueden estar presentes o no.

Especies de Salmonella

Las especies de Salmonella son bacterias comunes que se encuentran en varios alimentos diferentes, incluidos lácteos, huevos, carnes y algunas verduras como los brotes de alfalfa. El período de incubación puede ser de unas pocas horas hasta un máximo de 3 días. La enfermedad, conocida como salmonelosis, puede durar de 2 a 7 días. Junto con la diarrea, hay vómitos, fiebre y dolor abdominal.

Especies de Shigella

La especie de bacteria Shigella causa una enfermedad grave conocida como shigelosis, que es uno de los tipos comunes de disentería bacilar. Se puede encontrar en cualquier alimento si fue manipulado por una persona que tiene la enfermedad y no practica una buena higiene. Los alimentos crudos preparados con agua contaminada o verduras regadas con agua contaminada por aguas residuales también pueden ser un problema. El período de incubación puede durar hasta 2 días. La shigelosis suele durar entre 2 y 7 días. Se presenta con fiebre alta y dolor abdominal junto con diarrea. Los vómitos no suelen ocurrir.

Especies de Staphylococcus

Los estafilococos en los alimentos se pueden encontrar en los productos lácteos y las carnes. También se puede encontrar en alimentos como natillas y mayonesa. El período de incubación es muy corto, alrededor de 2 a 6 horas. La enfermedad es de corta duración y dura solo alrededor de 1 día. Generalmente no hay fiebre. Vómitos y dolor abdominal están presentes junto con diarrea.

Especies de Vibrio

Las especies de bacterias Vibrio se encuentran generalmente en mariscos como las ostras. El más conocido de los Vibrio especies es Vibrio cholerae , que es la causa del cólera . Suele transmitirse a través del agua contaminada. El período de incubación de una infección por la especie Vibrio es muy corto. Como máximo dura alrededor de 1 día. La enfermedad puede durar de 5 a 7 días. Por lo general, no hay fiebre, pero los vómitos, el dolor abdominal y la diarrea son pronunciados.

Yersinia enterocolitica

Yersinia enterocolitica se transmite a los humanos a través del cerdo que no se cocina lo suficiente. También se puede transmitir a través del agua contaminada. El período de incubación puede durar desde unas pocas horas hasta 6 días. La enfermedad puede durar desde un día hasta 45 días. Por lo general, los síntomas incluyen fiebre, vómitos y dolor abdominal con diarrea.

Referencias :

http://emedicine.medscape.com/article/176400-clinical

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