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Guía nutricional para la malabsorción de fructosa

por Dr. Kylie López, MD, MSCR
Publicada: Ultima actualización en

Guía nutricional para la malabsorción de fructosa

En la siguiente tabla hay listas de alimentos: seguros para comer , probar y evitar en casos de malabsorción de fructosa (FM), de acuerdo con las recomendaciones de varios dietistas y malabsorbedores de fructosa. La lista puede servir solo como orientación, ya que la absorción de fructosa y otros nutrientes puede variar considerablemente entre las personas con FM, por lo que todos deben hacer listas de alimentos no permitidos / permitidos y sus cantidades tolerables, de acuerdo con la experiencia personal . En los niños pequeños, la absorción de fructosa suele mejorar con la edad.

 

Tabla: Alimentos: seguros, para probar y evitar en la malabsorción de fructosa

GRUPO ALIMENTICIO SEGURO PARA COMER PARA PROBAR (CON MODERACIÓN) PARA EVITAR
AZÚCARES Y EDULCORANTES Acesulfam potásico (Nutrinova, Sweet One, Sunnett, Ace-K, Acesulfame K), dextrina, eritritol, glucosa (dextrosa, glucodina), glucógeno, maltodextrina (almidón modificado), module, trehalosa. Sirope de malta de cebada, sirope de arroz integral, azúcar moreno, sirope de maíz (si no se agrega fructosa), sirope de uva, sirope de arce, sirope de sorgo, sacarosa (azúcar de mesa o de caña).
Sustitutos del azúcar: dulcitol, isomalt, lactalol, lacticol, litesse, lycasin, maltitol, manitol, sacarina (Sweet ‘n Low), sucanat, trimoline, xilitol.
Jarabe de agave (en alimentos Tex-Mex, tequila, margaritas, refrescos), caramelo, azúcar de roca china, sólidos de jarabe de maíz, fructosa , concentrado de jugo de frutas, jarabe dorado (jarabe de caña), jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ( JMAF ), miel , azúcar invertido (melaza), regaliz, melaza, azúcar en bruto (Turbinado, Demerara, jaggery, azúcar de palma – gur); dulces en exceso (> 50g), refrescos con sacarosa (> 375 mL); Sustitutos del azúcar: hidrolizados de almidón hidrogenado (HSH), sorbitol, stevia, sucralosa.
FRUTAS Cumquat, pomelo, limones, limas. Aguacate, plátanos, moras, moras, arándanos, melones, arándanos, uvas (blancas), jack-fruit, kiwi, mandarinas, naranjas, maracuyá, piña, ruibarbo, fresas, frambuesas, tamarillo, tangelo; Albaricoques, nectarinas, melocotones (no apto para personas sensibles al sorbitol). Manzanas, cerezas, dátiles, higos, uvas (negras), guayaba, melón dulce, lichi, mango, fruta nashi, papaya, peras, caqui, plumas, ciruelas pasas, carambola, sultana, membrillo, sandía. Frutos secos, compotas de frutas y mermeladas en general.
VERDURAS Caldo, apio, escarola, papas fritas, hojas de mostaza, vainas de guisantes (inmaduras), patatas (blancas), calabaza, chalotes, espinacas, acelgas. Espárragos, remolachas, zanahorias, hojas de diente de león, coliflor, escarola, legumbres (frijoles, guisantes y lentejas), lechugas, champiñones, cebollas, cebollas verdes, soja, batatas, nabos, calabacines. Alcachofa, berenjena, pimientos verdes, col verde, col rizada, puerros, lechuga (iceberg), encurtidos (por ejemplo, pepinos dulces), rábanos, calabazas, tomates, nabos, berros.
PANES Y CEREALES Cebada, panes y pastas sin fructosa o sin gluten, pan de centeno sin trigo, harina de maíz (sin germen), copos de maíz (sin sabor), sémola, lechadas, avena, gachas (avena cocida), muffins simples, arroz (blanco) , fideos de arroz o trigo sarraceno, harina de centeno, tortilla Trigo (incluidos dinkle, kamut, masas madre, espelta, productos integrales y de trigo: galletas, fideos, pasta, pastelería). Arroz integral, cereales de desayuno endulzados (o con pasas, miel).
PROTEÍNAS (CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTOS SECOS) Carne (fresca, no empanizada comercialmente), pescado (fresco o enlatado sin salsa), otros mariscos, huevos , granos, nueces, semillas : amaranto, semillas de lino, mijo, amapola, pistachos, sésamo, tahini, girasol Legumbres : garbanzos, lentejas, lima, mung, soja (incluido el tofu);
Nueces
Carne, pescado (si está procesado, endulzado o empanizado comercialmente); leche / crema de coco.
LÁCTEOS Leche sin azúcar, yogur, queso. Productos lácteos azucarados, helados
SALSAS Y ESPECIAS Albahaca, laurel, canela, comino, curry, mejorana,
orégano, perejil, romero, tomillo.
Vinagre destilado.
Cilantro, ajo, cebolla, chirivía, cebolleta.
Salsas: Barbeque’s, Sweet & Sour, Mostaza picante, chutney, ketchup, condimento, salsa de soja, vinagre (sidra de manzana, balsámico);
Especias: perifollo, eneldo, jengibre, ají picante, condimento para pastel de calabaza.
BEBIDAS Agua: agua del grifo, agua embotellada sin sabor, agua mineral, té, café (no sucedáneos del café a base de achicoria). Jugos de frutas: mora, arándano, uvas blancas;
Alcohol: vino tinto o blanco seco (1 copa / ración).
Jugos de frutas (manzana, albaricoque, mango, naranja, pera, melocotón, ciruela, cereza), refrescos con sorbitol o JMAF; alcohol (excepto vino blanco seco); bebidas endulzadas en polvo, bebidas de soja / vegetales / leche endulzadas, sucedáneos del café con achicoria
TRIGO (que contiene fructanos) Las personas con FM que no pueden comer trigo de manera segura (pan blanco, pasta, cereales para el desayuno, etc.) también pueden tener problemas con alcachofas, espárragos, raíces de achicoria, hojas de achicoria (whitlof, endivia belga), sucedáneos del café a base de achicoria, hojas de diente de león, puerros, cebollas (después de cocinar, tirar las cebollas y disfrutar del sabor), rábano, cebolletas. Pequeñas cantidades de trigo en espesante de trigo, maltodextrina y dextrosa no son problemáticas .
FRIJOLES (que contienen rafinosa , galactanos) Las personas con FM que no pueden comer frijoles de manera segura también pueden tener problemas con otras legumbres (guisantes, soja, lentejas), brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, col rizada, hojas de nabo y cereales integrales.
CONSEJOS ADICIONALES PARA LA DIETA BAJA EN FRUCTOSA Las verduras cocidas (como las zanahorias) pueden tener un mayor contenido de fructosa que las crudas. El pan integral tiene más fructosa que el pan refinado. El arroz integral tiene más fructosa que el arroz blanco. Las patatas nuevas tienen más fructosa que las viejas. Los medicamentos como antibióticos, vitaminas y suplementos, a menudo contienen fructosa o sorbitol, por lo que se sugiere buscar alternativas sin fructosa / sorbitol.

NOTA: la lista anterior de alimentos seguros es bastante estricta. Una persona con malabsorción leve de fructosa probablemente podrá comer con seguridad la mayoría de los alimentos de la lista de prueba e incluso algunos alimentos de la lista de evitar .

Las personas con malabsorción de fructosa a menudo tienen intolerancia a la lactosa, la glucosa o el gluten, por lo que es posible que necesiten una dieta adicional sin lactosa, sin azúcar, sin gluten o FODMAP.

Las siguientes sustancias, enumeradas en las etiquetas de información nutricional de los alimentos (y suplementos), pueden ser problemáticas en la malabsorción de fructosa:

  • Arabitol
  • Sólidos de jarabe de maíz
  • Dulcitol
  • Fructosa (azúcar de frutas)
  • Fructooligosacáridos (FOS)
  • Jarabe de fructosa-glucosa
  • Concentrado de jugo de frutas
  • Galactooligosacáridos (GOS)
  • Glicerol
  • Glicol
  • Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF)
  • Hidrolizados de almidón hidrogenado (HSH)
  • Iditol
  • Inulina
  • Azúcar invertido, sacarina, sucanat
  • Isomalt
  • Lactalol
  • Lactitol
  • Maltitol
  • Manitol
  • Oligofructosa
  • Poliglicitol
  • Polioles
  • Rafinosa
  • Sorbitol
  • Sucanat
  • Alcoholes de azúcar
  • Treitol
  • Trimoline
  • Xilitol

La lista anterior probablemente no esté completa ( faltan algunos polioles que terminan con -tol ), pero el punto es que no cualquier “aditivo alimentario” o “edulcorante” es problemático en FM.

Las siguientes sustancias, enumeradas en las etiquetas de información nutricional NO deberían ser problemáticas en FM (y si lo son, probablemente se deba a otras razones además de FM):

  • Así que eso
  • Acesulfam potásico
  • Tintes artificiales
  • Carragenina
  • Dextrina
  • Dextrosa
  • Eritritol
  • Aceites esenciales
  • Gelatina
  • Glucodina
  • Glucosa
  • Gluten
  • Glucógeno
  • Lactosa
  • Lecitina
  • Maltodextrina
  • Almidón modificado
  • Modular
  • Pectina
  • Hidrolizado de proteínas
  • Sal
  • Nitrito de sodio (y otros nitritos y nitratos)
  • Sulfitos
  • Trehalosa
  • Vitaminas

Para comprender mejor la malabsorción de fructosa, puede leer sobre el mecanismo, los síntomas y el diagnóstico de la malabsorción de fructosa , los principios de una dieta baja en fructosa y consultar la lista de alimentos con alto contenido de fructosa / sorbitol / fructanos / FODMAP .

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