El trigo es una parte básica de las dietas en todo el mundo, y más en ciertas regiones. Es el ingrediente principal en los diversos panes de diferentes naciones y culturas, pero también está presente en una gran cantidad de otros alimentos. A pesar de ser un ingrediente alimentario ampliamente consumido, algunas personas no pueden tolerar el trigo por varias razones. Esto puede deberse a una intolerancia al trigo, un desencadenante de la alergia por el trigo o una respuesta autoinmune debido a la presencia de trigo en el intestino.

¿Cómo afecta el trigo al cuerpo?

Dependiendo de la condición relacionada con el trigo en cuestión , el mecanismo por el cual causa disturbios varía. Estas condiciones se pueden dividir ampliamente en intolerancia, alergia o reacción autoinmune.

  • La intolerancia se refiere a la incapacidad del cuerpo para digerir un nutriente específico que luego permanece en el intestino, donde causa una serie de trastornos digestivos.
  • La alergia se refiere a una reacción mediada por el sistema inmune mediante la cual la presencia de una sustancia activa el sistema inmunitario para que responda a las sustancias como una amenaza.
  • Autoinmune se refiere a las condiciones donde hay inflamación mediada por el sistema inmune debido a la reacción cruzada entre una sustancia específica o agente y el de tejidos específicos en el cuerpo.
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Por lo tanto, puede haber intolerancia al trigo, alergia al trigo o enfermedades autoinmunes relacionadas con el trigo, como la enfermedad celíaca. La razón exacta por la cual algunas personas desarrollan estas senstividades hacia el trigo o el gluten no siempre es clara. Los factores genéticos han sido implicados en ciertas condiciones, pero esto no siempre explica todas las afecciones relacionadas con el gluten y el trigo discutidas a continuación.

Lea más en sensibilidad al gluten y alergia al trigo .

Intolerancia al gluten [19659003] Algunas personas tienen diarrea después de ingerir alimentos que contienen gluten (trigo, centeno, cebada) pero no presentan cambios intestinales ni anticuerpos característicos tTG IgA, EMA igA que se encuentran en la sangre. Esta condición se llama intolerancia al gluten y no es un trastorno inmune ( 1 ). El término a menudo se usa por error para celiaquía . La prevención es a través de una dieta libre de gluten.

En los últimos tiempos ha habido preguntas sobre la validez de la condición conocida como intolerancia al gluten. De hecho, la condición puede ser más bien una sensibilidad al trigo, y no necesariamente solo al gluten específicamente, que luego da lugar a los síntomas que se conocen como intolerancia al gluten. El mecanismo en la intolerancia al gluten (o más correctamente en la sensibilidad al gluten) no es el mismo que el de la intolerancia a la lactosa.

Intolerancia al trigo

Algunas personas tienen diarrea después de ingerir trigo pero pueden comer centeno y cebada sin problemas. No tienen anticuerpos tTG o EMA igA en la sangre ni cambios en el intestino delgado característicos de la enfermedad celíaca. Prevención mediante una dieta libre de trigo . Contrariamente a las ideas anteriores sobre la intolerancia al gluten y la intolerancia al trigo, parece que ambas condiciones son probablemente la misma.

Como es el caso de la intolerancia al gluten, puede haber una sensibilidad al trigo y esto no se debe necesariamente al gluten en el trigo. Por lo tanto, el término preferido puede ser sensibilidad al gluten o sensibilidad al trigo. A diferencia de otras intolerancias, como la intolerancia a la lactosa, no hay deficiencia de ninguna enzima específica que pueda hacer que el trigo no sea digerible en el intestino. Por lo tanto, la razón exacta de esta sensibilidad al trigo no está clara.

Alergia al trigo

Una alergia al trigo se observa principalmente en los niños. Una reacción alérgica se desencadena por el contacto con el trigo que agrava la dermatitis (eccema), el asma o la rinitis alérgica después de ingerir trigo ( 2 ). Es considerado como uno de los alimentos más alergénicos en la atopia. El diagnóstico se confirma mediante una prueba cutánea. Los anticuerpos IgE y los eosinófilos generalmente están elevados en la sangre. La alergia al trigo con atopía a menudo (pero no siempre) desaparece hasta la edad adulta. La prevención es por dieta libre de trigo . Si esto no ayuda, deben tenerse en cuenta otras alergias alimentarias .

Este tipo de alergia al trigo no debe confundirse con una reacción anafiláctica. En la anafilaxia, unas sustancias inofensivas pueden causar una respuesta alérgica generalizada que puede conducir a la inflamación de la piel, a la hinchazón del tejido de la garganta y a otras reacciones. Puede ser potencialmente mortal sin atención médica inmediata. Sin embargo, este tipo de reacción no se ve generalmente con la exposición o el consumo de trigo.

Enfermedad celíaca

Algunas personas experimentan diarrea, hinchazón, cansancio, erupción cutánea y muchos otros síntomas después de ingerir trigo, centeno o cebada, todos los cuales contener gluten Si los anticuerpos tTG y EMA IgA se encuentran en la sangre, y la biopsia duodenal muestra cambios intestinales característicos. Esto confirma celiaquía . En casos no concluyentes, se puede realizar una prueba genética.

Si esta prueba es negativa, entonces excluye de manera concluyente la enfermedad celíaca. La prevención es a través de una dieta libre de gluten. La enfermedad celíaca no es una alergia como se pensaba anteriormente. En cambio, parece ser una reacción inmunomediada, que es de naturaleza autoinmune. La presencia de trigo desencadena el sistema inmune que luego ataca la pared del intestino que conduce a la inflamación. Esto dificulta aún más la absorción de otros nutrientes y el funcionamiento normal del intestino.

¿Cómo saber si el trigo es un problema?

Debido a la naturaleza variada de las condiciones relacionadas con el trigo y el gluten, no siempre es obvio que el trigo es un problema, excepto en condiciones como la enfermedad celíaca, donde los síntomas surgen poco después de la exposición al trigo. Sin embargo, si es un problema, los síntomas deberían aparecer minutos o horas después de consumir un alimento hecho con trigo, y particularmente aquellos alimentos que están compuestos en gran medida por trigo como la harina.

  • Náuseas y algunas veces vómitos
  • Dolor abdominal o calambres
  • Diarrea
  • Hinchazón
  • Indigestión
  • Fatiga
  • Irritabilidad

Muchas personas también experimentan otros síntomas digestivos como acidez después de consumir trigo. La acidez es una consecuencia del reflujo ácido. Aunque no existe un vínculo concluyente entre el trigo y la enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), esto podría deberse a la sensibilidad al gluten que presenta síntomas que no siempre pueden explicarse por la exposición al trigo, pero que es informado por individuos sensibles.

surgen cuando el trigo es un alérgeno en personas sensibles y desencadena o empeora las condiciones como la dermatitis atópica (eccema), el asma o la rinitis alérgica. Estos síntomas pueden aparecer entonces:

  • Picazón en la piel
  • Falta de aliento
  • Sibilancias
  • Secreción nasal
  • Estornudo

Referencias:

  1. Intolerancia al gluten (celiacdisease.net )
  2. Alergia al trigo (aafa.org)