La exageración alrededor de la intolerancia al gluten en los últimos años a veces ha sido engañosa. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y, aunque algunas personas pueden ser alérgicas a él y otras pueden ser sensibles al gluten, en general no es una afección común como se describe a menudo. De hecho, en comparación con otras intolerancias alimentarias como la intolerancia a la lactosa, la intolerancia al gluten es relativamente rara.

Diferencias entre intolerancia, alergia y sensibilidad

Una intolerancia alimentaria es una condición en la que el cuerpo no puede digerir un determinado nutriente debido a la falta de enzimas o mal funcionamiento de estas enzimas. Intolerancia a la lactosa es un caso típico en el que el cuerpo carece de la enzima lactasa que se necesita para digerir el azúcar de la leche conocido como lactosa. Los nutrientes no digeridos pueden extraer agua hacia el intestino y sirven como fuente de alimento para las bacterias en el intestino grueso, lo que da lugar a diversos síntomas digestivos.

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En la En caso de intolerancia al gluten, se cree que el gluten en el trigo es la causa de esta alteración digestiva. Sin embargo, aparte de una alergia al gluten como la enfermedad celíaca, no hay evidencia significativa que sugiera que la intolerancia al gluten sea similar a la intolerancia a la lactosa. En cambio, algunas personas son sensibles al gluten y pueden experimentar síntomas digestivos cuando consumen alimentos con alto contenido de gluten.

En la sensibilidad al gluten no suele haber daño a la pared intestinal como se ve con la enfermedad celíaca (alergia al gluten). La reacción al trigo, sin embargo, está presente, a menudo por razones no identificadas. Tampoco está claro si la sensibilidad es al gluten específicamente o a alguna otra sustancia en el trigo. Un síndrome de malabsorción es una afección relacionada con los alimentos que a veces se confunde con una intolerancia. En un síndrome de malabsorción, el cuerpo no puede absorber ciertos nutrientes.

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La enfermedad celíaca es una afección en la que el sistema inmunológico reacciona ante la presencia de gluten en el intestino. Como resultado de esta respuesta inmune anormal, la pared intestinal se inflama y puede incluso dañarse. El intestino no puede absorber los nutrientes en los alimentos y esto conduce a deficiencias e incluso desnutrición. Pueden surgir muchas otras complicaciones con los síntomas digestivos y no digestivos.

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La enfermedad celíaca puede estar relacionada con un historial familiar de la afección, así como con otras afecciones como diabetes tipo 1, enfermedad de Addison, tiroiditis autoinmune y artritis reumatoide, entre otras afecciones. Estos factores de riesgo aumentan la probabilidad de enfermedad celíaca, pero la afección puede afectar a cualquier persona.

Síntomas digestivos y no digestivos

En la enfermedad celíaca, los síntomas digestivos son más frecuentes en los niños. Pocos adultos tienen estos síntomas en la enfermedad celíaca. Con la sensibilidad al trigo, algunos adultos experimentan síntomas digestivos mientras que otros no. Los síntomas no digestivos de alergia al gluten o sensibilidad al trigo a veces pueden ser engañosos. Hay varias otras condiciones que pueden causar síntomas similares. Si bien hay pruebas para la enfermedad celíaca, tales investigaciones de diagnóstico concluyentes son insuficientes para la sensibilidad del trigo.

Náuseas y vómitos

La presencia de trigo, o gluten específicamente, irrita el revestimiento del intestino. Como resultado, esto envía señales al cerebro y se provoca la sensación de náuseas. Puede o no ser seguido de vómitos dependiendo de la gravedad de la irritación del intestino. Los vómitos también son la forma en que el cuerpo expulsa los irritantes del intestino para prevenir cualquier daño o peligro para el cuerpo.

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Diarrea recurrente

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a un episodio extraño de diarrea que dura unos días. Sin embargo, con una intolerancia al gluten, ya sea una sensibilidad o alergia, la diarrea persiste durante largos períodos. Esta diarrea crónica ocurre cuando la pared del intestino se inflama y daña. Los nutrientes no pueden ser absorbidos por el intestino y estos nutrientes residuales llevan agua al intestino. El movimiento a través del intestino también puede acelerarse debido a la irritación.

NOTA : Algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al trigo pueden experimentar estreñimiento en lugar de diarrea.

Reflujo ácido y acidez estomacal

Incluso sin vómitos todavía puede haber algún flujo hacia atrás del contenido ácido del estómago, conocido como reflujo ácido. Esto causa el dolor de ardor típico del pecho conocido como ardor de estómago. Los niños no siempre pueden describir claramente este síntoma y simplemente informan sobre el dolor en el pecho poco tiempo después de comer alimentos ricos en gluten. A menudo se acompaña de dolor de estómago.

Pérdida de peso

Mientras que la mayoría de los adultos pueden no notar estos síntomas digestivos, la pérdida de peso involuntaria a menudo es más notoria. En los niños esto se ve como un fracaso para prosperar. A pesar de comer, el niño no aumenta de peso como se espera o experimenta un crecimiento en términos de altura y circunferencia de la cabeza. También puede haber pérdida de peso en los niños, así como pérdida de masa muscular debido a la desnutrición. También pueden ocurrir debilitamiento (osteoporosis) y ablandamiento (osteomalacia) de los huesos

Otros signos y síntomas

  • Distensión abdominal
  • Anemia
  • Hinchazón
  • Pubertad retrasada
  • Fatiga
  • Dolores de cabeza [19659023] Dolor en las articulaciones
  • Úlceras bucales
  • Condiciones neurológicas como TDAH, dificultades de aprendizaje y convulsiones.
  • Poco apetito
  • Erupción cutánea con picazón y ampollas (dermatitis herpetiforme)
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Dieta para la intolerancia al gluten

Ya sea la enfermedad celíaca o la sensibilidad al trigo, no existe un tratamiento médico específico que alivie permanentemente la alergia o la sensibilidad y sus síntomas. En cambio, el enfoque dietético para manejar esta condición es crucial. Implica evitar alimentos ricos en gluten. El trigo no es el único alimento de este tipo, aunque a menudo es abundante en comparación con otros alimentos ricos en gluten en la dieta moderna.

Se deben evitar los alimentos elaborados con los siguientes granos:

  • Cebada
  • Bulgur
  • Durum [19659023] Farina
  • Harina Graham
  • Malta
  • Centeno
  • Sémola
  • Espelta
  • Triticale

Aunque estos granos deben evitarse completamente por personas con enfermedad celíaca, es posible que no se apliquen los mismos a la sensibilidad del trigo. En términos de este último, el trigo parece ser específicamente el problema y es posible que ni siquiera sea el gluten el que lo desencadene. Otros granos pueden no provocar la reacción de Sam. Es importante tener en cuenta que el gluten puede estar presente en varios alimentos procesados ​​diferentes y artículos no alimentarios, como pasta de dientes.

Se tardan días o semanas en desaparecer los síntomas una vez que se detiene la ingesta de gluten. Además, los suplementos de vitaminas y minerales pueden ser necesarios para los casos graves de enfermedad celíaca para reponer los micronutrientes que no se absorben de los alimentos. Siempre consulte con un médico y un nutricionista para el tratamiento y manejo adecuado de una alergia al gluten o sensibilidad al trigo.

Referencias :

  1. www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/diagnosis- tratamiento / tratamiento / txc-20214635
  2. www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/features/gluten-intolerance-against-grain