MSG, o glutamato monosódico, es un aditivo de uso común en los alimentos procesados. Su objetivo principal es realzar los sabores, intensificando los elementos salados de los platos. Por lo general, se puede encontrar en alimentos enlatados, papas fritas y carnes procesadas, pero también puede estar en artículos como caldo, aderezos para ensaladas y artículos muy condimentados.
Las alergias a MSG son muy raras pero pueden ocurrir. Las personas con intolerancia al aditivo probablemente presentarán síntomas dentro de un período de tiempo corto y generalmente son leves, pero en algunos casos pueden ser graves. Es importante saber qué buscar y trabajar para prevenir una reacción de MSG.
Los síntomas de una alergia MSG
Si bien más del 98 por ciento de la población puede consumir MSG sin efectos secundarios, todavía hay personas que son alérgicas y pueden tener una reacción de MSG. Los posibles síntomas incluyen los siguientes:
- Dolor de cabeza
- Malestar leve en el pecho
- Enrojecimiento o enrojecimiento.
- Hinchazón o presión facial.
- Entumecimiento (o ardor), especialmente en y alrededor de la boca
- Sudoración excesiva
Los síntomas más graves de MSG pueden incluir:
- Dolor de pecho
- Palpitaciones del corazón
- Hinchazon en la garganta
- Anafilaxia, una reacción alérgica grave y potencialmente mortal.
- Falta de aliento
Cómo lidiar con su alergia MSG
Paso 1: Haz una lista
Es imperativo que haga una lista de todos los alimentos que ha comido las 24 horas antes de un ataque. Esta es una forma típica de realizar un seguimiento de todos los tipos de alergias, pero es especialmente importante cuando se trata de una alergia a MSG. Es común que las personas tengan una respuesta alérgica retrasada porque los niveles de MSG deben alcanzar niveles que son intolerables para el cuerpo.
Paso 2: Lista de síntomas
Es importante hacer un seguimiento y hacer una lista de todos los síntomas que tiene después de consumir alimentos que contienen MSG. Los síntomas comunes incluyen dolor de cabeza severo, entumecimiento alrededor de la boca, hormigueo alrededor de la boca, erupción, debilidad general e incluso náuseas. Las reacciones más serias pueden escalar rápidamente a problemas de visión, dolor en el pecho y dificultad para respirar.
Paso 3: El desafío MSG
Su médico puede hacer un desafío de MSG para diagnosticar una reacción alérgica. Para realizar la prueba correctamente, ingerirá MSG en el consultorio del médico. Posteriormente, se hará un seguimiento de sus síntomas durante los próximos 2 días. Tendrá que permanecer en la oficina durante la primera hora para asegurarse de no tener una reacción grave. Después de eso, irá a su casa con instrucciones detalladas sobre cuándo y cómo ponerse en contacto con el médico en caso de que aparezcan los síntomas de MSG.
Paso 4: Suplemento con vitamina B6
Los investigadores han descubierto que más del 80 por ciento de las personas que realizaron pruebas para detectar una alergia al MSG dejaron de reaccionar después de tomar 50 mg de vitamina B6 durante 12 semanas. Parece que su cuerpo puede estar reaccionando a MSG como un efecto secundario de una deficiencia de B6. Considere comenzar un régimen de vitaminas y ver si sus síntomas mejoran o desaparecen por completo.
Paso 5: Tratamiento
Muchas personas que sufren de alergia al MSG experimentan reacciones alérgicas leves que desaparecen sin tratamiento. Sin embargo, los síntomas más graves como la anafilaxis requieren tratamiento de emergencia inmediato. Mantenga una inyección de epinefrina cerca para situaciones de emergencia. Podrá reconocer los síntomas graves de una reacción de MSG como dificultad para respirar, hinchazón de los labios o la garganta, dolor en el pecho o palpitaciones del corazón. Si se presenta alguno de estos síntomas, es imperativo llegar a la sala de emergencias lo antes posible.
Alergia a los GMS: qué evitar
Es importante tener en cuenta que hay muchos nombres diferentes para los ingredientes que son similares a MSG y pueden causar las mismas reacciones alérgicas. Si está tratando de limpiar su dieta de MSG, busque lo siguiente:
- Extracto de levadura
- Extracto de soja
- Extracto de levadura hidrolizado
- Proteína vegetal hidrolizada
Artículos para evitar en la tienda de comestibles
Su lista de compras cambiará una vez que decida evitar el MSG por completo. Ciertos alimentos ya no serán una opción para usted una vez que tome la decisión de eliminarlo de su dieta. Si sus síntomas de MSG lo justifican, puede ser el momento de eliminar muchos artículos de su lista de compras.
Esta lista es sólo una guía. Hay muchos alimentos que pueden causar una reacción de MSG. Estos son alimentos de los que usted quiere ser más cauteloso:
- Aperitivos altamente procesados, sabrosos y salados, como galletas con sabor, papas fritas y nueces.
- Varios tipos de caldos, incluyendo carne de res, vegetales no orgánicos y especialmente pollo. Todo el caldo de pollo tiene glutamato, incluso si no se agrega MSG. También evite los cubos de caldo de pollo y carne.
- Evite las sopas a base de caldo, las mezclas instantáneas y cualquier crema de sopa (como champiñones, apio o pollo).
- Fácil de preparar artículos de conveniencia, como cenas congeladas, mezclas de sabores, fideos ramen y aderezos para ensaladas.
Tenga cuidado al comer fuera
A menudo, es de conocimiento general para las personas con alergia a los MSG que muchos restaurantes de bufetes asiáticos usan MSG. Es importante tener en cuenta que la mayoría de los restaurantes estilo buffet en general, incluso las cadenas de restaurantes que son aptas para familias, usan MSG o conservantes similares. Si crees que eres alérgico al MSG, mantén un registro de tus reacciones la próxima vez que cenes en un buffet. Si tiene una reacción que incluye una migraña o náusea dentro de un par de horas de comer, probablemente debería evitar ese restaurante o cadena en el futuro.
Recuerda, incluso en restaurantes estándar puedes entrar en contacto con MSG. Es comúnmente utilizado en platos de restaurante. Debe consumir los siguientes elementos del menú con precaución o evitarlos por completo:
- Patatas fritas muy sazonadas
- Carne sazonada y empanada (como tiras de pollo)
- Ensaladas con aderezos
- Sopas (típicamente a base de caldo)
- Algunas salsas para pasta
Lo mejor que puedes hacer cuando decides salir a cenar es buscar un restaurante que sirva alimentos frescos e integrales. Los establecimientos de la granja a la mesa se están volviendo más populares y, dado que solo utilizan productos frescos, es muy poco probable que encuentre MSG.
