Hogar Alergia Intolerancia al huevo: qué evitar y qué comer

Intolerancia al huevo: qué evitar y qué comer

por Dr. Kylie López, MD, MSCR

La intolerancia al huevo afecta a casi el 1,5% de los niños. Para la mayoría de los niños, a medida que crecen, la reacción alérgica puede desaparecer. Sin embargo, también hay algunos que pueden llevarlo a la edad adulta y los adultos también pueden tener sensibilidad a los huevos, solo con síntomas menos graves. Se recomienda evitar los huevos por completo, incluso si eres intolerante a la yema o al blanco, ya que no es probable que los separe por completo.

¿Qué es la intolerancia al huevo?

Es cuando el cuerpo no puede digerir correctamente o tiene una reacción adversa a ciertos componentes de un huevo. Si una persona tiene una reacción gastrointestinal a los productos de huevo o carece de una enzima específica para procesar el huevo, sería una alergia o intolerancia. Aquellos que sufren de intolerancia al huevo pueden comer una pequeña cantidad de huevo sin ningún problema.

¿Es lo mismo que la alergia al huevo?

La intolerancia a los alimentos y las alergias a los alimentos a menudo se confunden. Una alergia provoca una respuesta inmune sistémica. El cuerpo producirá anticuerpos de inmunoglobulina E (IgE) debido a una proteína del huevo. La persona con alergia al huevo debe haber tenido una exposición previa para causar una reacción alérgica. La exposición podría haber llegado a través de una dieta o una vacunación.

Cuando el cuerpo produce IgE, se unirá a la proteína del huevo. Una vez unida, la IgE se entrecruzará con el mastocito. En este punto, causará la liberación de sustancias químicas defensivas potentes como las citoquinas (6) y la histamina. Cuando esto sucede, provocará una reacción en el cuerpo, como hinchazón de la boca y la garganta, vómitos, diarrea y sibilancias. Aunque algunos síntomas de intolerancia y alergia se superponen, una alergia es mucho más grave.

¿Cuáles son los síntomas de la intolerancia al huevo?

La mayoría de las personas son intolerantes solo a la clara de huevo (albúmina). Aunque es posible, aunque más infrecuente, es posible la intolerancia a la yema de huevo (feto).

La intolerancia a la clara de huevo a menudo significa que una persona es incapaz de absorber adecuadamente las claras de huevo. Los síntomas de esta intolerancia pueden incluir exceso de gases, hinchazón, dolor / cólicos estomacales, vómitos y problemas gastrointestinales adicionales. Síntomas adicionales como dificultad para respirar, dolor de cabeza, problemas en la piel, dolor en las articulaciones, acidez estomacal, irritabilidad, nerviosismo, sensación de incomodidad y náuseas.

¿Qué hacer si tiene intolerancia al huevo?

La forma más fácil de evitar los síntomas de intolerancia al huevo es evitar los huevos y los alimentos que los contienen. Sin embargo, este cambio en la dieta puede ser difícil ya que muchos alimentos se preparan con huevos y claras de huevo. Esto incluye algunas cosas que no puede esperar. Alimentos que a menudo se hacen con huevos o partes de huevos:

Huevo Cocido Completamente Huevo cocido sin apretar Huevos que son crudos
Pastel y galletas Merengue musgos
Pudines de Yorkshire congelados que se compran en la tienda Huevos revueltos, hervidos, fritos, escalfados. Algunos quesos con lisozima de clara de huevo u otra proteína de huevo
Platos cocinados con carne y salchichas con huevo. Productos empanizados caseros que usan huevo para ayudar a que las migas de pan se peguen Algunos helados, especialmente los tipos frescos y de lujo.
Pastelería Huevo Esmalte Omelettes Un poco de sorbete
Dedos de dama Budín De Pan Y Mantequilla Relleno de huevo crema de Cadbury.
Quorn Cuajada de limon Mayonesa
Gránulos de salsa (con huevo en ellos) Batido con huevo en él Salsa de rábano
Pasta de huevo seca y pasta de huevo hervida por más de 10 minutos Panqueques caseros y pudín de Yorkshire – especialmente aquellos que contienen cualquier masa ‘pegajosa’ dentro Huevo crudo en la mezcla para pastel y otros platos esperando para cocinar (¡Los niños de todas las edades no pueden resistirse a probarlos!)
Merengues que se fabrican Quiches y natillas de huevo Engelamiento real (tanto fresco como en polvo)
Tienda comprada panqueques y panqueques escoceses Salsa holandesa Salsa tártara

Nota:

Lea las etiquetas con mucho cuidado. Cuando vaya a restaurantes u otros establecimientos, pregunte si los huevos son parte de la preparación en sus pedidos. Asegúrese de informar a las personas que padece intolerancia al huevo y que las está eliminando de su dieta.

¿Qué puedes comer?

Los huevos proporcionan varias vitaminas, incluyendo A, B, D y E, así como calcio, hierro y fósforo. La proteína en 1 huevo proporciona aproximadamente el 15% de su requerimiento diario, por lo que son importantes, más aún para aquellos que consumen una dieta vegetariana. Cuando se omiten los huevos, es necesario incluir una variedad de los siguientes alimentos.

  • Frijoles y legumbres
  • Nueces y semillas
  • Carne, proteínas a base de pescado y leche.

Cuando reemplaza los huevos al hornear o cocinar, existen alternativas que imitan las propiedades de unión y espesamiento de los huevos.

  • Puré De Frutas (vinculante)
  • Maicena (engrosamiento)
  • Aguacate
  • Huevo No Huevo

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