Alrededor de 1 de cada 10 asmáticos reaccionan a una sustancia alimenticia conocida como sulfitos. Estas sustancias no causan asma. En cambio, puede desencadenar un ataque de asma o empeorar los síntomas del asma. Los sulfitos están presentes en muchos alimentos y bebidas, particularmente comestibles procesados. También se puede encontrar en ciertas frutas y verduras. Los sulfitos no son solo un problema en el asma. Puede causar una serie de otros síntomas más allá de las vías respiratorias en personas que son sensibles a los sulfitos.

Acerca del asma y sulfitos

El asma es una afección de las vías respiratorias donde el flujo de aire a través de los conductos respiratorios se ve afectado por un estrechamiento. Este estrechamiento de las vías respiratorias se produce como resultado de la sensibilidad del revestimiento respiratorio a ciertas sustancias. Estas sustancias problemáticas pueden irritar el revestimiento o desencadenar una reacción alérgica. Las vías respiratorias se hinchan, se produce un exceso de moco y los músculos de la pared de las vías respiratorias se contraen para causar un estrechamiento.

Las sustancias que desencadenan el asma generalmente se inhalan, como el polvo, el humo o el polen. Sin embargo, algunas sustancias comestibles también pueden ser un desencadenante en indivdiuales hipersensibles. Una de las sustancias alimenticias problemáticas para muchos asmáticos de todas las edades es la de los sulfitos. Esta sensibilidad a los sulfitos no siempre está presente desde los primeros años de vida. Puede desarrollarse en la edad adulta, incluso en los años cuarenta y cincuenta.

En los asmáticos con sensibilidad al sulfito, puede haber broncoespasmo cuando se consumen alimentos que contienen estas sustancias. Esto causa el estrechamiento de la vía aérea inferior. La reacción puede ocurrir entre 15 y 30 minutos después de consumir un alimento que contenga sulfito. Sin embargo, la cantidad de sulfito también determina si hay una reacción y esto puede variar entre las personas. Algunas personas son más sensibles y otras menos

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Los sulfitos no solo se encuentran en los alimentos. Algunos medicamentos también pueden contener sulfitos, como ciertos antibióticos, antieméticos, anestésicos, analgésicos, medicamentos cardiovasculares, relajantes musculares, esteroides y tranquilizantes. Los sulfitos también se pueden encontrar en soluciones broncodilatadoras que se usan en nebulizadores. Cuando se inyectan estos medicamentos que contienen sulfito, puede desencadenar una reacción en 5 minutos en personas sensibles.

La sensibilidad general al sulfito es rara en personas no asmáticas. Además de desencadenar ataques de asma o empeorar los síntomas del asma, los sulfitos también pueden causar o desencadenar náuseas, urticaria, angioedema, diarrea y calambres abdominales. Los sulfitos también pueden desencadenar la anafilaxia, una forma grave de reacción alérgica que afecta a todo el cuerpo. Puede ser potencialmente mortal sin atención médica inmediata.

¿Qué son los sulfitos en los alimentos?

Los sulfitos (también conocidos como sulfitos) son compuestos de azufre que se encuentran en muchos alimentos y bebidas. Se usa en alimentos por su capacidad de conservación y mejora. Los sulfitos inhiben el crecimiento microbiano y, por lo tanto, evitan que los alimentos se echen a perder. También ayuda a que ciertos alimentos mantengan su color natural por períodos de tiempo más largos. Si bien estos compuestos se agregan a varios alimentos, también se produce naturalmente y pueden concentrarse en estos alimentos durante la preparación.

Las siguientes seis sustancias entran en la categoría de sulfitos: dióxido de azufre, sulfito de sodio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, potasio bisulfito y metabisulfito de potasio. La legislación exige que los fabricantes de alimentos estipulen claramente cuándo se agregan sulfitos a los alimentos. Sin embargo, esto puede no aplicarse siempre a los sulfitos naturales. Por lo tanto, es importante saber qué alimentos pueden contener sulfitos más allá de los detalles del envase.

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Alimentos naturales con sulfitos

Estos son algunos de los alimentos con sulfitos naturales. La concentración de sulfitos varía entre los diferentes alimentos y puede no ser un problema para algunos asmáticos sensibles si se consumen en pequeñas cantidades.

  • Espárragos
  • Cebollino
  • Almidón de maíz
  • Huevos
  • Pescado, como el salmón y bacalao seco
  • Ajo
  • Puerros
  • Lechuga
  • Jarabe de arce
  • Cebollas
  • Soja
  • Tomates

Las frutas y verduras frescas, a excepción de las patatas, no se les permite tener ninguna sulfitos añadidos más allá de los que se producen naturalmente debido a la legislación.

Alimentos de sulfito para asmáticos a evitar

Estos son algunos de los alimentos que pueden contener sulfitos y, por lo tanto, deben evitarlos las personas que son sensibles / alérgicas a los sulfitos. La mayoría de estos alimentos se procesan en cierto grado. No todos los asmáticos reaccionan a los sulfitos, pero se debe considerar cuando se han eliminado otros desencadenantes como un problema.

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Salmueras, salsas y aderezos

Los sulfitos se usan comúnmente en encurtidos, aderezos para ensaladas y salsas como conservantes. Esto puede incluir alimentos fermentados como chucrut, así como carnes en vinagre. El vinagre de vino también puede contener sulfitos. Los condimentos, las salsas de aguacate y la guacomola también pueden estar cargados de sulfitos.

Mariscos

Los sulfitos se pueden encontrar en una variedad de mariscos, incluidos los mariscos y los peces. El bacalao seco, las almejas (enlatadas), la langosta (congelada), el salmón, las vieiras y los camarones (enlatados, secos, frescos o congelados) son algunos de los mariscos que deben evitarse. Incluso los caldos de mariscos sin carne de mariscos pueden ser un problema.

Bebidas alcohólicas

La sidra de manzana, la cerveza, las mezclas de cócteles y los refrigeradores de vino y vino son algunas de las bebidas alcohólicas que pueden contener sulfitos. Estos sulfitos no siempre se pueden agregar a estas bebidas, sino que se liberan como parte del proceso de fermentación.

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Fruta procesada

Fruta seca, fruta enlatada, rellenos de fruta en budines, james y jaleas de frutas, así como limón / lima embotellada y el jugo de uva espumoso también puede contener sulfitos.

Alimentos enlatados

Se debe sospechar que los sufíes están en todos los alimentos enlatados, incluidos los vegetales enlatados, frutas, carnes y otros alimentos, a menos que se especifique claramente que no está presente en the can.

Convenience Foods

Una serie de alimentos de conveniencia tiene sulfitos. Esto incluye productos horneados (por ejemplo, galletas, galletas saladas, masa de pizza) y comidas rápidas. Las cenas de TV, las papas fritas y las mezclas de puré de papa también pueden contener sulfitos.

¿Cómo diagnosticar una alergia a sulfito?

Las pruebas cutáneas o de sangre para detectar una alergia a sulfito no siempre son positivas. Por lo tanto, es necesario utilizar otros métodos para identificar una sensibilidad al sulfito, si una alergia manifiesta a este es indetectable. Es importante consultar con un profesional médico sobre los posibles enfoques a adoptar para identificar una alergia alimentaria. Una dieta de eliminación es una de las formas de identificar una sensibilidad a los sulfitos.

Se debe mantener un diario de alimentos para detectar los alimentos problemáticos que puedan han desencadenado ataques de asma recientes. Estos alimentos, así como otros alimentos conocidos ricos en sulfitos, deben eliminarse por completo de la dieta. Gradualmente, cada uno de estos alimentos problemáticos potenciales debería reintroducirse en la dieta. Si ocurre una reacción, el alimento más reciente debe interrumpirse inmediatamente.

Referencias :

  1. edis.ifas.ufl.edu/fy731
  2. www.webmd. com / asma / asma-y-sulfitos-alergias