Mientras que el ajo negro ciertamente no suena tan apetitoso – de hecho, es posible imaginar que simplemente ser quemado ajo, en realidad está hecha por “fermentación” bulbos de ajo enteros frescos en un ambiente de humedad controlada a temperaturas que van desde 140 a 170 grados Fahrenheit durante 14 a 40 días. No hay aditivos, conservantes o ardor para el caso, de cualquier tipo.

Una vez que se retiró del calor, los bulbos de ajo se colocan en un área seca a temperatura ambiente para oxidar durante 10 a 14 días. El proceso resulta en que el ajo es de color negro mate y pegajosa suave con una textura algo masticable y un sabor similar al vinagre balsámico – el sabor picante normal de ajo desaparece, lo que significa que incluso aquellos que no pueden soportar el ajo pueden, como el ajo negro.

Como la comida Lab Nordic lo describe , “El proceso no es, estrictamente hablando, fermentativa-la transformación no se debe a metabolismo microbiano pero en parte a la degradación enzimática (el calor desnaturaliza aliinasa, la enzima que convierte la aliina no volátil en alicina volátil , “el compuesto responsable de la acritud de ajo fresco) y en parte a la reacción de Maillard, una cascada de reacciones químicas que producen el color oscuro y complejo, sabor caramelizado.

De hecho, los conocedores de los alimentos decir que es una mezcla perfecta “dulce cumple salados” de la riqueza similar a la melaza con leves matices de ajo picante y se derrite en tu boca consistencia similar a frutos rojos, secos. Su aparición en el “Top Chef” y “Iron Chef” reality shows de televisión puso en el centro de atención como uno de los más recientes e verdaderos “súper alimentos”.

En el taoísmo la mitología, el ajo negro se rumoreaba incluso para otorgar la inmortalidad – y, aunque desde luego no podemos garantizar que, no hay duda de que ofrece un montón de beneficios para la salud. Está lleno de casi el doble de la cantidad de antioxidantes como el ajo crudo – los investigadores han encontrado que el proceso de envejecimiento / fermentación parece duplicar sus antioxidantes. Y, no por casualidad, un estudio de 2009 llevado a cabo en Japón encontró que era más eficaz que el ajo fresco para reducir el tamaño de los tumores.

Ajo negro también se llena con una alta concentración de compuestos sulfurosos. Uno de los compuestos, en particular, s-allylcycteine o SAC, se ha encontrado científicamente a ofertas numerosos beneficios de salud, incluyendo la inhibición de la síntesis de colesterol – que en términos simples significa que puede disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Se puede comer solo, en el pan, o utilizarse en cualquiera de sus platos favoritos, tanto como lo haría el ajo regularmente – pero usted disfrutará aún mayores beneficios para la salud que lo haría de esta ya muy poderosa hierba.

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Si eso no es suficiente razón para que usted considere ser creativos en la cocina y poner el ajo negro para trabajar en sus comidas, estas razones está seguro de obtener inspirado.

4 razones para empezar a comer Ajo Negro

1. diabetes tipo 2 Tratar

Los que sufren de diabetes tipo 2 saben que la condición puede causar estragos en su salud debido a los efectos del estrés oxidativo. La diabetes no controlada puede conducir a complicaciones graves como la enfermedad renal, enfermedades del corazón, daño nervioso y problemas de visión – a veces incluso la ceguera.

Los potentes antioxidantes en ajo negro específicamente pueden disminuir el estrés oxidativo causado por el aumento de los niveles de azúcar en sangre. Múltiples estudios han encontrado que su alto nivel de antioxidantes ejercen un efecto aún más fuerte que el ajo regular y podría ser incluso más útil en la prevención de complicaciones de la diabetes.

2. Mejorar los niveles de colesterol

Mientras que el colesterol “bueno” o HDL, es esencial para la supervivencia, manteniendo LDL, o colesterol “malo” bajo control es importante para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y muerte prematura. Aunque el ajo crudo ha conseguido la mayor parte de los elogios cuando se trata de beneficios saludables para el corazón, el ajo negro ha sido recientemente objeto de múltiples estudios, y ya que tiene una composición fitoquímica ligeramente diferente en comparación con el ajo crudo, como se ha mencionado, que ofrece aún mayores beneficios para apoyar el corazón.

Un estudio de 2014 llevado a cabo en el Hospital de la Universidad Nacional de Chonbuk en Corea del Sur encontró que los participantes que tomaron el extracto de ajo negro al día durante 12 semanas dicen que un incremento medio de HDL (colesterol “bueno”), así como una disminución en allpoprotein B en lípidos de la sangre – algo eso es considerado como un fuerte indicador de riesgo de enfermedad cardíaca.

3. alivio y más alérgicos

Si usted sufre de alergias nasales o la piel, el ajo negro puede traer un alivio significativo. Los estudios han encontrado que en realidad tiene la capacidad de desactivar los genes que causan la inflamación y reacciones alérgicas en el primer lugar. También es conocido para fortalecer el sistema inmunológico, debido a su abundancia de antioxidantes, lo cual es importante si tiene alergias o no.

Además de la guardia de alergias, como el ajo es considerado como un antibiótico natural que puede incluso ayudar a los virus y las infecciones de batalla. Un estudio de 2012 realizado en la Universidad Estatal de Washington encontró que el ajo era 100 veces más eficaz que dos mejores antibióticos para combatir una bacteria conocida como Campylobacter, que es responsable de muchas enfermedades intestinales en todo el mundo. Se ha utilizado con fines medicinales desde hace miles de años, incluye para ayudar a combatir la plaga en el siglo 18.

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El ajo tiene la capacidad de matar bacterias, así como virus, de hongos y patógenos sin dañar la flora intestinal beneficiosa, a diferencia de los antibióticos.

4. Ayuda a sanar el hígado del daño del alcohol

El hígado es uno de los únicos órganos que pueden curarse a sí mismo de los daños – si los buenos hábitos se desarrollan antes de que sea demasiado tarde. enfermedad hepática alcohólica se produce como consecuencia de los daños causados ​​por el estrés oxidativo, debido al tratar de romper el alcohol. Que daña las células del hígado, que pueden conducir a la inflamación y cicatrización en el tiempo.

Los científicos han encontrado que el ajo negro puede ayudar a reducir la inflamación e incluso ayudar a revertir el daño del alcohol sobre el hígado, así como para eliminar la grasa que se acumula en el río, gracias a sus potentes propiedades antioxidantes, una vez más.

Cómo hacer Ajo Negro

Mientras que las máquinas de ajo negro de decisiones se pueden comprar (como éste en Amazon ), usted puede hacer fácilmente el ajo negro por su cuenta sin artilugios de lujo mediante el uso de una olla de arroz – incluso si lo hace tomar algún tiempo!

Tenemos instrucciones a continuación para hacer su propio ajo negro, pero si no se puede imaginar la espera de dos semanas o más para su primer lote de deliciosa ajo negro, entonces usted podría en lugar de comprarlo en línea. Esta lista de Amazon para ganador de premios de ajo negro se ha fermentado durante un increíble 120 días asegurando que el sabor y los beneficios son de calidad suprema. Puede echar un vistazo y obtener más información aquí .

La compra de los ajos derecha. El primer paso es elegir el ajo derecha. Es importante buscar bulbos frescos y sin manchas como los sabores del ajo, incluyendo manchas podridas, se intensificó durante el proceso de fermentación. Básicamente, cuanto mayor sea la calidad de ajo crudo que utilice, mejor será su ajo negro será. Ya que es un proceso bastante largo, vale la pena gastar un poco más para conseguir lo mejor que pueda.

Palabra de advertencia. El olor a ajo durante el proceso de fermentación puede ser abrumador. Coloca el arroz cocina en un lugar bien ventilado, preferiblemente fuera de su casa debido a que el aroma de gran alcance que adquiere cuando se fermenta.

Fermentar el ajo en el ajo negro

  1. Coloca el ajo en posición vertical sobre una toalla de papel en el recipiente de cocción interior o en la bandeja de vapor en el fondo de la olla de arroz.
  2. Cierre la tapa y luego usar el “mantener caliente” ajuste.
  3. Mantenga el ajo en la cocina de arroz en ese entorno, y dejarlo solo durante al menos 14 días. Se puede dejar hasta 40 días si usted desea un sabor más intenso, lleno de humo.
  4. Cuando el ajo está listo para ser eliminado, colocarlo en un lugar seco a temperatura ambiente y permita que se siente durante otros 10 a 14 días antes de usar.
  5. Coloque el ajo negro en un recipiente de almacenamiento hermético y guardar en la nevera.
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Recetas de ajo negro

Hay muchos usos y recetas diferentes que implican el ajo negro – empezar con algunas de estas grandes ideas.

Puede usar los dientes como lo haría con ajo asado como hacer puré con aceite de oliva y luego se corra la mezcla sobre crostini, incorporarlo en apósitos o frotar en el pollo antes de hornear.

También puede conseguir inspirado a utilizar el ajo negro que se pide en las recetas que se encuentran en BlackGarlicNA.com , que tiene una serie de fabulosas recetas de ajo negro en su sitio web, incluyendo un plato principal sano y delicioso, ‘Overstuffed Negro ajo Pimientos.

Para potencias de súper dobles, es posible que desee probar Negro ajo Kale , una gran receta para vestir a otro de los súper alimentos más beneficiosos del mundo, la col rizada – es fácil de hacer, muy saludable y deliciosa.

Reconocido Nueva York Chef Julian Medina ofrece los siguientes consejos para un ajo confitado negro:

“Me encanta el ajo negro confitar-cocer a fuego lento durante un largo tiempo con el aceite hasta que esté muy suave, y luego usarlo como una salsa o puré. Uno de mis favoritos es un ajo y chile pasilla puré de negro. chile pasilla es también oscura, con un sabor a tierra, y el ajo negro es suave y se complementa muy bien. Lo usamos para un pez, al igual que con un bajo rayado salvaje o el fletán, algo un poco escamoso “.

Chef / socio de los Lower48 de Denver, Alex Figura, señala :

“Ajo Negro va muy bien con platos de cordero, yogur, y mariscos que tienen los productos lácteos en ellos. O hacer una vinagreta de ella como si se tratara de setas con vinagre de jerez, un poco de soja (no necesitará sal en absoluto), un aceite neutro, un poco de mostaza de Dijon y el ajo. Es tan grande con una ensalada de hongos de cualquier tipo, y no hay tanta riqueza e intensidad de sabor que la ensalada puede llegar a ser un plato principal. Me sincronizarlo con algo brillante y ácido, como las fresas o frambuesas, para cortar a través de la fuerza de las setas y el ajo “.