Leche, ya sea de vacas, cabras, ovejas, camellos, búfalos o, ha tenido un lugar en la dieta humana desde la antigüedad. Es accesible, está disponible todo el año, y si la leche materna es el mejor alimento para los bebés, la leche animal es la segunda mejor opción, ya que ambos son nutricionalmente similares.

Sin embargo, la leche pasteurizada tenemos hoy en día es muy lejos de las cosas reales. Eso es porque la leche se somete a procesamiento duras antes de que llegue a nosotros.

Parece que no podemos dejar ningún alimento en su estado normal, natural. Eso es muy cierto en el caso de la leche. leche cruda natural no es un líquido homogéneo. La grasa de la leche más ligero se mantiene en la parte superior como la crema mientras que los sólidos más pesados ​​permanecen en la porción líquida inferior. La leche pasteurizada que obtenemos se homogeneiza para darle una textura uniforme y un tacto suave. Como parte de la homogeneización, la grasa de la leche es desnatada de la parte superior, incluso en el caso de la leche entera. La leche enfriada es luego se revolvió con cantidades específicas de grasas de la leche para obtener diferentes tipos de leche, como con toda la grasa, 2%, y baja en grasas. A continuación, se fortificó con ciertos nutrientes, incluyendo vitaminas A y D.

La pasteurización mata a los microbios en la leche, manteniendo la leche se eche a perder, pero ¿tiene la leche más saludable? El Centro para el Control y Prevención de Enfermedades nos quiere hacer creer que la leche pasteurizada no sólo es saludable sino que es la única leche seguro tener.

Sin embargo, lo que no puede saber es que la pasteurización consiste en calentar la leche a una temperatura alta para destruir la mayor parte de las bacterias y los virus y luego enfriándola rápidamente para retardar su crecimiento y proliferación. Desarrollado por Louis Pasteur a mediados 19 ª siglo, este proceso estaba destinado originalmente para la prevención de los vinos se convierta agria a medida que maduraban. Abogó calentarlas hasta 140 ° F durante 30 minutos, una técnica conocida como LTLT o Baja Temperatura Tiempo-Larga. Pero los procesos de pasteurización de hoy en día, tales como HTST (alta temperatura corto tiempo) y UHT (Ultra High Temperature) implican temperaturas mucho más altas.

Se nos asegura por las agencias gubernamentales que no hay cambios significativos nutricionales tienen lugar durante la pasteurización. Pero los defensores de la leche cruda no están de acuerdo. La verdad es que la leche pasteurizada y homogeneizada por lo general requiere la fortificación con vitaminas y minerales para llevarlo a la par con la leche natural. ¿No prueba indirecta de que no está sucediendo agotamiento de los nutrientes durante el procesamiento de la leche?

¿Por qué la gente bebe leche cruda?

Podría haber muchas razones por las orgánica cruda leche, mantequilla y queso son favorecidos por muchos. Un aumento del 15% en la producción de leche cruda y el consumo se ha visto en los últimos años. Sin embargo, a pesar de la prohibición de la leche cruda en 18 estados más , y el miedo mongering por las agencias gubernamentales, incluyendo, más personas se están convirtiendo a la leche cruda que nunca. Puede ser nada menos que de la experiencia personal positiva por parte de los usuarios.

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De hecho, los que empiezan en la leche cruda, más a menudo que no, se ponga adicto, no sólo por su delicioso sabor. Hay beneficios para la salud impresionantes también.

Aumento de energía

La leche es un alimento saludable que contiene grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para el crecimiento normal y el funcionamiento de nuestro cuerpo. Tiene una serie de diferentes azúcares, algo de energía instantánea proporcionando mientras que otros ofrecen una liberación más sostenida. La leche cruda tiene vitaminas solubles en agua, así como los solubles en grasa, gracias a su alto contenido de grasa de la leche. Es rico en minerales, ácidos grasos y aminoácidos, incluyendo todos los ocho esenciales, además de vitaminas y enzimas necesarias para su digestión y la absorción por el cuerpo.

Además de todos los nutrientes directamente disponibles a partir de la leche, los microbios contenidos de forma natural en la leche cruda proporcionan algunos beneficios adicionales. Se suman a la flora gastrointestinal, con los oligosacáridos, lactosa, maltosa y sacarosa, en la leche actúa como alimento prebiótico, la alimentación de ellos y millones de otros microbios que viven en nuestro tracto digestivo. No podemos absorber muchos de los nutrientes esenciales de los alimentos sin la ayuda de estos microorganismos. Los oligosacáridos también proporcionan sitios de unión para los microbios, evitando efectivamente de la unión a la mucosa del tracto gastrointestinal.

El componente bioactivo de la leche, que incluye las enzimas activas y microbios beneficiosos, sólo está disponible en la leche cruda, y muy bien podría estar detrás del impulso de energía que proporciona.

una piel más clara, más brillante cabello y las uñas

La piel, el cabello y las uñas son a menudo los primeros indicadores de cómo los cambios en las dietas afectan a usted. No es sorprendente que las personas notan cambios positivos en la textura y la claridad de la piel, así como la fuerza de las uñas y el cabello casi inmediatamente en el cambio a la leche cruda.

La leche de vaca y leche de cabra son particularmente ricos en la vitamina biotina del complejo B que fortalece el cabello y las uñas. A queratina proteína fibrosa es el componente principal del pelo, las uñas y la capa externa de la piel. Se requiere un suministro constante de aminoácidos para la producción de queratina. Vitaminas D y A son importantes también.

La leche se piensa generalmente para ser de color blanco, que es muy cierto en el caso de la leche pasteurizada la mayoría de nosotros estamos familiarizados con, pero la leche cruda de vacas alimentadas con pasto tiene un tinte amarillo. Viene de beta caroteno, el precursor de la vitamina A que se deriva de la hierba verde vacas de pastoreo comen. Esta vitamina hace que su piel, uñas y cabello sano y fuerte.

La vitamina E en la leche apoya la producción de colágeno, la proteína clave en la piel. Estas vitaminas solubles en grasa son abundantes en la leche de mantequilla. Es por ello que la leche cruda con toda su grasa es tan bueno para la piel, cabello y uñas, así como sus ojos.

Reducción de las alergias y el asma

Hay un montón de personas que han renunciado a los productos lácteos por completo a causa de alergias severas. Las personas que sufren de eczema, el asma y la congestión del pecho menudo se sienten mejor cuando eliminan todos los productos lácteos de su dieta. Sin embargo, cuando son introducidos a la leche cruda, se dan cuenta de que no era la leche que estaba en falta, pero la forma en que se produjo y puestos a su disposición.

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La leche cruda es por lo general proviene de granjas orgánicas pequeñas, donde las vacas pastan estilo libre rancho y se alimentan de hierba y heno, los alimentos más naturales para estos herbívoros. La leche de vacas que pastan en el césped a la intemperie contiene niveles más altos de nutrientes, incluyendo ácidos grasos esenciales y vitaminas solubles en grasa A, D y K.

Por otro lado, las vacas en las granjas industriales grandes se limitan a puestos sin libertad de movimiento. Se alimentan principalmente granos y productos de soja de alto contenido proteínico y perpetuamente conectado con el aparato para extraer leche a través de cables y tubos. Debido a las condiciones de hacinamiento en estas instalaciones, los brotes de enfermedades son comunes, y las vacas se administran antibióticos de forma rutinaria como una medida preventiva (profilaxis). Estos antibióticos, así como los pesticidas en sus alimentos producidos en masa terminan en la leche.

No hace falta decir que la leche producida en estos establecimientos requiere la pasteurización, porque los antibióticos matan a las bacterias beneficiosas que mantienen a los patógenos bajo control. Pero muchos de los beneficios reales de la leche se pierden en el proceso.

¿Qué daño no pasteurización realmente?

Vamos a echar un vistazo a los cambios nutricionales que potencialmente podrían tener lugar cuando la leche se calienta a altas temperaturas.

La pasteurización desnaturaliza las proteínas

Las proteínas en general, tienden a cambiar en la estructura cuando se calienta – se puede ver realmente las proteínas coagulantes en los huevos y la solidificación de la calefacción rápidamente. cambios estructurales similares suceden a las proteínas de la leche cuando se calienta, aunque no son tan evidentes en su estado suspendido.

Tomemos el caso de la caseína. Es una fosfoproteína que forma la mayor parte de las proteínas de la leche. Se forma micelas con iones de calcio (Ca 2+ ) en el centro como un factor de unión. Cuando se calienta a altas temperaturas, fosfato de calcio se precipita fuera de la solución que cambia la estructura de micelas de caseína irreversiblemente. La caseína que está estructuralmente alterada durante el proceso de pasteurización puede causar alergias.

La pasteurización reduce la actividad enzimática en la leche

La leche contiene muchas enzimas que son necesarias para la correcta utilización de los nutrientes de la leche. También protegen a la leche de su deterioro. Por ejemplo, lactoperoxidasa es una enzima con propiedades antibacterianas. Otra enzima llamada lactoferrina conserva el contenido de hierro de la leche, haciendo que no esté disponible para los microbios patógenos. Además, se estimula el sistema inmunológico. También tiene propiedades anti-inflamatorias y antimicrobianas, destruyendo selectivamente bacterias y virus patógenos sin afectar microbios beneficiosos. Sin embargo, la pasteurización inactiva las enzimas y reduce la actividad de la lactoperoxidasa y lactoferrina.

Cuando la leche cruda se deja a la cuajada, sigue siendo comestible, llegando a ser aún más fácil de digerir, gracias a la Lactobacillus presentes en la leche. Por otro lado, despojos lácteos pasteurizados cuando dejaron a temperatura ambiente debido a los hongos y otros microbios indeseables proliferan en ausencia de Lactobacillus y Bifidobacterium para comprobar su población.

La pasteurización destruye los anticuerpos naturales y otros componentes bioactivos

Anticuerpos tales como IgG e IgM presente en la leche cruda proporcionan inmunidad pasiva. Ellos destruyen muchos de los patógenos en la leche además de estimular el sistema inmunológico. También ayudan a evitar las alergias a los antígenos de proteína de leche.

La leche también contiene algunos otros componentes bioactivos, principalmente las células blancas de la sangre tales como los neutrófilos y los macrófagos que matan las bacterias mediante técnicas de oxidación o fagocitosis. La pasteurización destruye la bioactividad beneficioso de la leche cruda.

La pasteurización reduce otros beneficios inherentes de la leche

La leche de vaca tiene alrededor de 400 tipos diferentes de ácidos grasos, entre ellos algunos ácidos grasos de cadena media que interrumpen las paredes celulares de patógenos. Fosfolípidos y esfingolípidos en la leche tienen propiedades antibacterianas y de protección contra el cáncer. Estos componentes de la pared celular prevenir la absorción de bacterias, así como las toxinas bacterianas en los intestinos. La homogeneización de la leche y la pasteurización altera la estructura de la leche, haciendo que la inactiva ácidos grasos.

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La desventaja de la utilización de leche cruda

Milk ser un fluido de alto valor nutritivo, muchas bacterias y virus patógenos prosperan en ella. La tuberculosis y Brucella abortus difusión a través de la leche contaminada fue una amenaza real en el tiempo de pasteurización se adoptó por primera vez en la industria de la leche. Sin embargo, ya no se plantean riesgos en los países desarrollados. Algunos patógenos comunes responsables de enfermedades transmitidas por los alimentos, como E. coli, Salmonella, Listeria y Campylobacter, pueden contaminar la leche y causar intoxicación alimentaria con consecuencias graves.

Sin embargo, este riesgo puede ser mitigado mediante el mantenimiento de un alto nivel de higiene en las granjas lecheras y cuidadoso manejo de la post-producción de leche. Inmediata por frío después de ordeño deben garantizar la leche cruda segura. Aquellos que disfrutan de la generosidad de esta naturaleza se sienten claramente que los beneficios superan a los riesgos.

Algunas estadísticas de seguridad

Si el debate sobre la leche cruda tiene que ver con la seguridad, vamos a echar un vistazo a las estadísticas.

Cada año, 128.000 estadounidenses (1 de cada 6) se ven afectados por enfermedades transmitidas por los alimentos con alrededor de 3.000 sucumbir a ellos. Sólo el 15% de estas muertes se atribuyen a los productos lácteos y los huevos y los productos lácteos sin pasteurizar puede ser responsable de una fracción muy pequeña de esto.

Según CDC, en el período entre 1993 y 2006, había 121 brotes de enfermedades lácteos-asociado . Lácteos no pasteurizada fue implicado en 73 de esos brotes, y que dio como resultado 1.571 casos, incluyendo 202 hospitalizaciones, así como 2 muertes.

Compare esto con la tasa de lesión catastrófica en el deporte popular de béisbol. Entre 1996 y 2006, hubo más de 2 muertes por año en promedio entre los jugadores jóvenes solos. Se considera muy bajo riesgo, sin embargo.

En un país en el que 37.000 personas mueren en el coche  se estrella un año, con más de 10.000 de ellos en accidentes por conductores ebrios, t manguera que desean conducir coches se les permite conducir y aquellos que quieren beber continúan haciéndolo.

Los jóvenes que les gusta jugar béisbol puede hacerlo sin ningún tipo de restricción. Entonces, ¿por qué la gente que les gusta consumir leche cruda y los agricultores que deseen satisfacer esta creciente demanda ser perseguidos?

La leche cruda puede ser pasteurizada fácilmente en casa por calentamiento durante 30 minutos y luego enfriar en el refrigerador para aumentar su vida útil. Esto se hace en muchos países donde la población en general todavía se atiende a los pequeños productores que suministran directamente a ellos. Las grandes corporaciones y la necesidad de proteger sus propios intereses no entran en el cuadro aquí.

La línea de fondo

La pasteurización es rentable para las empresas, ya que ayuda a conservar la leche durante más tiempo, pero a qué costo? Si la preocupación por la seguridad pública es de hecho detrás de la prohibición de la leche cruda, esta desnaturalización deliberada de uno de mayor abundancia de la naturaleza debería ser ilegal.

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