El consumo de alimentos fermentados como el kimchi puede ser una parte importante de la buena salud, en particular cuando se trata de la salud intestinal, la cual se dice que es el fundamento del bienestar físico, emocional y mental. Los alimentos fermentados son alimentos que han pasado por un proceso de Lacto-fermentación en el que las bacterias naturales, se alimentan en el azúcar y el almidón en el alimento creación de ácido láctico. Este proceso conserva la comida mientras la creación de enzimas beneficiosas, vitaminas B, ácidos grasos omega-3 y una variedad de cepas probióticas. Están llenos de microbios beneficiosos que faltan en las dietas de muchos estadounidenses.

Culturas de todo el mundo han estado consumiendo alimentos fermentados durante siglos, incluyendo el kimchi en Corea, curtido en El Salvador, chucrut en Alemania y Lassi, una bebida de yogurt fermentado antes de la cena disfrutado en la antigua India. La investigación ha puesto de manifiesto un fuerte vínculo entre el consumo de estos tipos de alimentos ricos en probióticos y buena salud en general, pero con los avances en la tecnología y la preparación de alimentos, estos alimentos tradicionales de larga tradición en su mayoría se han perdido en nuestra sociedad moderna.

El kimchi es un plato tradicional coreano compuesto por una mezcla fermentada de col, ajo, chiles, las cebolletas y otras especias que se pueden tomar en los sabores agrio, salado y picante dependiendo de la receta en particular. Existen más de 300 variedades diferentes de kimchi, dependiendo del vegetal primaria utilizada, así como la región o estación en la que se hacen. Está considerado como el plato nacional de Corea, y se come con prácticamente cada comida. Se remonta a alrededor del siglo séptimo, el kimchi fue originalmente sólo con sal verduras, pero con el tiempo, se añadieron algunas especias y sabores. En algún momento del siglo 18, ají rojo fue introducido como ingrediente principal.

Curiosamente, el kimchi incluso fue tomado en el espacio por los astronautas como parte de una investigación extensa centrado en el logro de una versión de kimchi que quedarían libres de bacterias, incluso después de la exposición a la radiación cósmica, y permanecer seguros para el consumo.

Así que ¿por qué debería usted empezar a añadir el kimchi a su dieta? He aquí un vistazo más de cerca a las muchas razones.

1. Es rica en nutrientes

El kimchi es no sólo un alimento bajo en calorías, pero también repleto de nutrientes, incluyendo vitaminas A, B1, B2 y vitamina C  , así como minerales como el calcio, selenio y hierro. Es alta en fibra y contiene aminoácidos esenciales junto con una potente variedad de antioxidantes. Todo eso y proporciona la ventaja añadida de los probióticos en forma de bacterias lactobacillus que ayudan en la digestión del cuerpo y ayuda a combatir las infecciones diversas.

2. Es compatible con la salud intestinal

Como se mencionó, los probióticos recorrer un largo camino en el apoyo a la salud intestinal. Son ricos en microorganismos benéficos que la mayoría de los estadounidenses no encuentras en otros sitios. A medida que el intestino alberga alrededor del 85 por ciento del sistema inmunológico, que juega un papel muy importante en su salud en general. Gran parte de la razón de esto es debido a los 100 billones de dólares o más bacterias que viven en el intestino y que tienen la capacidad de desencadenar un compuesto que nutre la respuesta inmune.

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Cuando el intestino no tiene un equilibrio saludable de bacterias, que puede dar lugar a muchos tipos diferentes de problemas de salud, de enfermedades autoinmunes a las alergias. El proceso de fermentación del kimchi no sólo mejora el sabor, sino que también crea bacterias saludables que su cuerpo necesita.

3. Mejora la digestión

Un equilibrio saludable de las bacterias intestinales también significa un sistema digestivo saludable. El col en el kimchi es conocido por su capacidad para ayudar a desintoxicar el cuerpo para eliminar los residuos y toxinas, así como ayudar en la limpieza de los intestinos al tiempo que estimula una mejor asimilación de los nutrientes en el cuerpo. Ya que es alta en fibra, sino que también ayuda a estabilizar los movimientos de intestino y prevenir el estreñimiento.

El consumo excesivo de kimchi, sin embargo, puede tener el efecto contrario. Ya que es abundante en fibra, el consumo de una gran cantidad puede causar hinchazón y gas en los que son susceptibles. Debido a esto, la mayoría de los expertos aconsejan la adición de kimchi sólo en pequeñas cantidades para su dieta en un primer momento con el fin de determinar cómo le va a afectar.

4. Se puede bajar los niveles de colesterol

Si sus niveles de colesterol no donde deben estar son, kimchi que consumen puede ser útil para conseguir que volver a la pista. Eso es porque el ajo en el kimchi contiene selenio y la alicina, que son ambos conocidos para reducir el colesterol. Estos compuestos también ayudan a reducir el riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular, debido a su capacidad para prevenir la acumulación de placa en las paredes de las arterias.

Una investigación de estudio en el año 2013 a partir de Corea Universidad Nacional de Pusan confirmó estos efectos, demostrando que el kimchi fue capaz de reducir el colesterol total y el LDL, el colesterol “malo”, así como los niveles de glucosa en sangre.

5. ayudar a la pérdida de peso

Las bacterias saludables en el kimchi también pueden ayudar en la pérdida de peso esfuerzos por ayudar a controlar el apetito y bajar los niveles de azúcar en la sangre. Ya que también contiene una buena cantidad de fibra, puede que se sienta lleno y satisfecho ya a evitar comer en exceso. La investigación  en 2011 de la Escuela Universitaria de Medicina en Suwon, Corea realizó en pacientes obesos validan estos efectos beneficiosos en lo que se refiere a la grasa corporal y el índice de masa corporal, lo que ayuda a disminuir el desarrollo de los factores relacionados con el síndrome metabólico.
Además, como se ha mencionado, el kimchi es un alimento bajo en calorías. Una porción de 2/3 taza contiene sólo 40 calorías. Y, como los chiles son también en este plato de Corea, la capsaicina se encuentra en ellos ayuda a aumentar el metabolismo para aumentar la pérdida de peso.

6. Es anti-envejecimiento

Hay una razón por la que muchos coreanos tienden a buscar jóvenes para su edad – kimchi ofrece propiedades anti-envejecimiento, gracias a que es rico en antioxidantes que reducen la tasa de envejecimiento en la piel, mientras que también ayuda a inhibir la oxidación celular para evitar que la mirada ojerosa e incluso extender la vida de uno. Otro estudio coreano publicado en Ciencia de los Alimentos y Biología confirmó estos efectos mediante la evaluación de anti-envejecimiento cualidades de kimchi y se encontró que ayuda a regular y atenuar la inflamación, que es conocido por acelerar el envejecimiento.

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7. La prevención de las úlceras

Las úlceras pépticas son causadas por Helicobacter pylori, un tipo de bacterias que se encuentran en el estómago, pero su crecimiento se puede detener por comer kimchi. Kimchi contiene mensenteroides Leuconostoc que producen dextrina, una sustancia conocida para detener el crecimiento de H. pylori en el cuerpo. La investigación se centró en los efectos terapéuticos encontró que la actividad antagónica de kimchi ayuda a inhibir los patógenos dañinos se conecte a células de cáncer gástrico en los seres humanos.

8. La reducción del riesgo de cáncer

Kimchi también se ha encontrado para ayudar a reducir el riesgo de desarrollar una serie de diferentes tipos de cáncer. La investigación publicada en el número de julio de 2004 Journal of Medicinal Food realizó en muestras kimchi validan estos efectos importantes. Los expertos encontraron que la col en kimchi contiene una serie de flavonoides importantes que se sabe que inhiben el crecimiento de células de cáncer. También contiene glucosinolatos, que son poderosos combatientes del cáncer que se encuentran en las verduras crucíferas como la col. Estos compuestos se descomponen para formar isotiocianatos, que son bien conocidos por su eficacia contra el crecimiento del cáncer.

Profesor Miri Kim, del Departamento de Nutrición y Alimentación de la Universidad Nacional de Chungnam en Corea del Sur  descubrió que los productos bioquímicos en la col, incluyendo isocianato y sulfuro, son útiles para la desintoxicación de metales pesados en el hígado, el intestino delgado y el riñón. Estos productos bioquímicos, particularmente isocianato, se han encontrado en estudios para ayudar a prevenir el cáncer de estómago, así.

9. Gestión de los niveles de azúcar en la sangre

Si usted es diabético o pre-diabético, añadiendo a su dieta kimchi es realmente una necesidad ya que las investigaciones han demostrado que el consumo de alimentos fermentados puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Las bacterias saludables en kimchi se cree que poseen numerosas propiedades terapéuticas, incluyendo ser anti-inflamatoria, que es particularmente importante para las personas con diabetes.

La investigación llevada a cabo en pacientes con diabetes tipo 2 que consumían una dieta alta en grasa y se les dio el kimchi encontró validado sus beneficios anti-diabéticos. El estudio mostró que después de comer una dieta que incluía el kimchi, los sujetos experimentaron una mejor tolerancia a la glucosa y los niveles más bajos de glucosa en ayunas. Este mismo estudio también sugiere que el kimchi comer como una parte regular de la dieta pueden resultar más útil en la diabetes si se come con una dieta normal o baja en grasa en lugar de uno centrado en alimentos ricos en grasa.

10. condiciones de la piel de curación

Gracias a las bacterias lactobacillus en kimchi, que ofrece efectos terapéuticos en una serie de condiciones de la piel, incluyendo dermatitis atópica o eczema, que se caracteriza por altos niveles de inmunoglobulina, así como edema o hinchazón. La inflamación causada por un desequilibrio de la flora intestinal puede presentarse en forma de acné, eczema u otras enfermedades en la piel, que es probable que sea una de las principales razones kimchi ayuda. Cuando el intestino está en equilibrio, se dará cuenta de que los problemas de la piel pueden mejorar dramáticamente.

La investigación publicada en el Journal of Applied Microbiology sobre este tema mostró que las bacterias saludables en el kimchi fue capaz de ejercer efectos supresores sobre la dermatitis inducida por ácaros y ayuda a reducir la inflamación.

11. El fortalecimiento del sistema inmunológico

Como se discutió previamente, el 85 por ciento del sistema inmunológico se encuentra en el intestino – una tripa con un equilibrio saludable de bacterias significa un sistema inmune más fuerte. Además, como el kimchi contiene ingredientes como el ajo, el jengibre y la pimienta de cayena, éstos más ayuda a aumentar la inmunidad y proteger una de las infecciones, así como el resfriado común y gripe. Kimchi se ha demostrado para ayudar a aumentar el número de anticuerpos y estimular células inmunes a ser más activo para ayudar a dolencias de direcciones como la fatiga crónica, alergias a los alimentos, y la vaginosis bacteriana también.

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12. Más hermosa piel y el cabello

Kimchi no sólo es ideal para su interior, se puede mejorar su apariencia externa, así por el embellecimiento de la piel y el cabello . Usted sabe que puede curar enfermedades de la piel como el eczema, como se ha mencionado, sino porque puede ayudar a retardar el proceso de envejecimiento, el kimchi alimentación también puede ayudar a prevenir las arrugas o de retardo. Además, el selenio en el ajo es conocido por impulsar la salud de la piel y el cabello, proporcionando un aspecto más radiante.

Cómo hacer que el kimchi más saludable …

Ahora que usted sabe por qué se debe comer, es hora de empezar a añadir el kimchi a su dieta. Si bien hay una amplia gama de marcas listos para comer kimchi disponibles en la tienda de comestibles, muchos, si no la mayoría, tienden a estar lleno de ingredientes potencialmente dañinos como saborizantes artificiales, aditivos y cargas tóxicas – además, se han ido a través tanto el procesamiento, entonces el resultado final es que esos organismos vivos beneficiosos son casi eliminados.

Para asegurarse de que usted consigue todos esos beneficios, por no hablar de los más frescos kimchi más alta calidad, lo mejor es hacerlo en casa. Esta receta es una especialmente saludable que le permitirá a su cuerpo para recibir la máxima cantidad de nutrientes en el kimchi.

ingredientes:

  • 4 tazas de agua
  • sal marina 4 cucharadas
  • 1 repollos, rallado
  • 1 taza de rábano daikon, rallado
  • 2 cebolletas, picadas
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones:

  1. Mezclar una salmuera de la sal de agua y el mar en un recipiente grande, agitando cuidadosamente para disolver completamente la sal. Agregar el repollo rallado y el rábano daikon rallado.
  2. Escurrir la salmuera de la mezcla de rábano y la col, el ahorro para su uso posterior. Hacer una prueba de sabor para averiguar si las verduras son lo suficientemente salada – si no lo son, se puede agregar un poco más de sal, cucharadita de un cuarto a la vez, la prueba hasta que se alcance el sabor deseado.
  3. Cubren con una placa o tapa para mantener las verduras sumergidas, y permitir que se remojo durante 12 horas.
  4. Combinar el cebollín, el ajo, el jengibre y la pimienta de cayena, y luego añadir esta mezcla a la col y el rábano.
  5. Colocar todo en una jarra y luego verter el líquido de remojo sobre las verduras, asegurándose de que están totalmente sumergidas en la salmuera.
  6. Tapar el frasco ligeramente con un paño y luego mantenerlo en reserva en una habitación que está idealmente alrededor de 70 grados Fahrenheit durante tres a siete días. Si la habitación es más frío de 70 grados, el proceso de fermentación se necesitará más tiempo.
  7. Compruebe su kimchi todos los días y asegurarse de que las verduras se mantuvieron cubiertos en el líquido en todo momento. Después del período de tres a siete días, los kimchi debe tener un sabor maduro. Una vez que esté listo, puede colocarlo en un frasco de vidrio en el refrigerador, donde se mantendrá durante meses.

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