La enfermedad celíaca es una condición que está recibiendo mucha más atención en estos días. Hasta 2003, todavía había incertidumbre sobre si debería clasificarse como una condición en sí misma. Sin embargo, una mejor comprensión acerca de la condición y la conciencia pública significa que la enfermedad celíaca está obteniendo el reconocimiento particularmente en los medios. Pero la enfermedad celíaca es más que intolerancia al gluten o alergia al trigo. La gama de alimentos que puede ser un problema para una persona que padece celiaquía puede extenderse más allá de lo que se cree que desencadena.

Idealmente, cada persona con enfermedad celíaca debe consultar con un dietista o nutricionista registrado para obtener un plan integral de alimentación que se adapta individualmente a las preferencias de gusto personal y cultural del paciente. Desafortunadamente, esto no siempre es posible y muchos pacientes se engañan al creer que pueden consumir de forma segura muchos alimentos que en realidad no son adecuados.

La importancia del manejo dietético en la enfermedad celíaca no puede ser exagerada. La causa exacta de la enfermedad celíaca es desconocida, pero parece ser hereditaria. El consumo de trigo u otros alimentos que contengan gluten no es la causa. En cambio, el trigo sirve como desencadenante debido a la presencia de una proteína conocida como gluten que ocurre naturalmente en el trigo. Desencadena la inflamación de los intestinos que conduce al "aplanamiento" de la pared intestinal. Esto reduce el área superficial de los intestinos y dificulta la absorción normal de diferentes nutrientes.

Alimentos sin gluten

Los pacientes con enfermedad celíaca deben evitar el gluten por completo. Esto no significa que solo se debe eliminar el trigo de la dieta. El gluten también se encuentra en la cebada y el centeno, así como en el triticale, que es un cruce entre el centeno y el trigo. Sin embargo, no todos los alimentos pueden etiquetarse con estos granos y aún así contener gluten. Por lo tanto, también es importante excluir los alimentos que contienen:

  • Bulgur
  • Durum
  • Farina
  • Harina de Graham
  • Sémola
  • Deletreado
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Aunque la mayoría de la gente ahora sabe de la importancia de optar solo para alimentos sin gluten, muchos pacientes con enfermedad celíaca no siempre pueden evitar el gluten por completo. A pesar del mejor etiquetado y la evitación de alimentos a base de trigo, muchos productos que no son de trigo pueden estar contaminados con trigo. De hecho, a menos que una instalación de fabricación de alimentos no se ocupe específicamente de productos libres de gluten en líneas separadas, existe un riesgo significativo de contaminación.

Cerveza

La cebada y, en cierta medida, el trigo son ingredientes comunes usado para hacer cerveza Estos son dos de los principales cereales que contienen gluten y, por lo tanto, la cerveza es una bebida que las personas que padecen celiaquía y sensibilidad al gluten deben evitar. Desafortunadamente, muchos bebedores de cerveza no son conscientes del gluten en la bebida y existen mitos de que el proceso de fermentación puede descomponer el gluten. Esto no es cierto. Puede haber tanto como 50g (gramos) de gluten en 1 litro de cerveza (aproximadamente 2 pintas).

Pan y galletas

Los panes y las galletas pueden parecer opciones obvias entre los alimentos para evitar como granos que contienen gluten se utilizan en su producción. Sin embargo, no se trata solo de trigo. Recuerde que la cebada y el centeno también son un problema. Comer un pan de centeno no es aconsejable si está evitando el gluten. También tenga cuidado con los panes sin gluten. Mientras que algunos fabricantes toman todas las precauciones necesarias, los productores más pequeños pueden ser incapaces de evitar la contaminación o pueden desconocerla.

Tortas, pasteles y galletas

A menudo es impensable que pasteles, pasteles y galletas se puedan hacer sin trigo harina. La mayoría de los celíacos deben evitar estas golosinas, pero es posible encontrar opciones sin gluten. Mientras que algunas panaderías especializadas pueden atender los rangos sin gluten, el riesgo de contaminación cruzada suele ser un impedimento para los celíacos. Afortunadamente, muchos productos horneados que contienen polenta o harina de nueces como la harina de almendras pueden ser una opción más segura. Sin embargo, es importante que los pacientes celíacos sean precavidos y, a veces, hornear estas golosinas dentro de su propia casa puede ser más seguro que los productos comerciales.

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Gravies and Soups

La harina es un agente espesante comúnmente usado en salsas y sopas. En la mayoría de los casos, se usa harina de trigo. Las salsas y sopas comerciales no pueden, por lo tanto, ser una opción segura a menos que esté específicamente etiquetada como libre de gluten. Es casi importante que las salsas y sopas comerciales sin gluten solo procedan de fabricantes de renombre, cuyo etiquetado sin gluten puede ser confiable. Las opciones alternativas pueden incluir harina de maíz y harina de patata o incluso harina de nueces, aunque el sabor puede alterarse en consecuencia.

Carne y aves

Los productos cárnicos pueden parecer fuentes inverosímiles de gluten pero dependen en gran medida de el procesamiento. Las carnes Deli pueden incorporar productos que contienen gluten durante el procesamiento. Es posible que algunos de estos ingredientes no contengan gluten y que los fabricantes no sean diligentes a la hora de enumerar los ingredientes específicos. En muchos países, las agencias de alimentos permiten a los fabricantes excluir los ingredientes del envase si no supera un umbral específico como el 5% del volumen del producto final.

Por lo tanto, es importante encontrar carnes frías que estén claramente etiquetadas como gluten -gratis. Las aves de corral de auto-hilvanado como pollo y pavo también pueden contener gluten dentro del líquido de hilván. Las recetas varían según los fabricantes y, a menos que indiquen que no contienen gluten, es posible que no lo sean aunque los ingredientes no mencionen específicamente los productos que contienen gluten. El tipo de hilvanado puede variar mucho, pero los granos que contienen gluten que se usaron en aditivos de prebase también pueden ser un problema, incluso si no se agrega directamente a la receta final de hilvanado.

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Salsas y aderezos para ensaladas

Incluso pequeñas cantidades de alimentos que contienen gluten pueden ser un problema. Un poco de su salsa favorita en sus papas fritas o un ligero rocío de aderezo para ensaladas puede ser un desencadenante de la enfermedad celíaca. Mientras que las salsas pueden estar usando harina de trigo para espesar, aparte de los otros ingredientes que utiliza en su producción, el aderezo para ensaladas parece ser un disparador poco probable. Pero los aderezos para ensaladas también pueden usar sustancias que contienen gluten como espesante, al igual que las salsas. También se deben evitar los adobos y la salsa de soja a menos que se indique específicamente que no contiene gluten en el empaque.

Avena y avena

 avena "src =" http://www.healthhype.com/wp-content/ uploads / oatmeal.jpg "width =" 186 "height =" 180 "/></div><p style= Puede ser sorprendente encontrar que la avena puede ser un problema para los celíacos. La avena pura no contiene gluten. Pero su avena favorita puede en De hecho, se puede contaminar con granos que contienen gluten como la cebada, el centeno o el trigo. Para complicar aún más el problema, algunos pacientes celíacos también pueden reaccionar a otra proteína de granos conocida como avenina. Aunque esto es poco frecuente, es importante que los pacientes celíacos tomen nota de las reacciones que pueden tener ante la avena y la avena que no indican específicamente que no contiene gluten.

Referencias :

Lo que necesito saber sobre la enfermedad celíaca NIH.gov

Estilo de vida y remedios caseros para la enfermedad celíaca . Mayo Clinic [19659002] Imágenes extraídas de Wikimedia Commons.