Cruda, sin pasteurizar vinagre de sidra de manzana es considerada por la mayoría de los entusiastas de vida naturales de la salud y para ser oro líquido!
Este vinagre versátil cuenta con una interminable lista de usos – de una ayuda digestiva y estabilizador de azúcar en la sangre a un tratamiento para el cabello equilibrio y tónico para la piel .
Para que un producto verdaderamente sana y natural, ¿por qué no hacer su propia vinagre de sidra de manzana (ACV) en casa? Se tarda sólo cinco minutos de tiempo de preparación y es una gran manera de reducir los residuos de cocina.
La selección de las manzanas para su Vinagre
Siempre que sea posible, utilizar manzanas orgánicas para hacer esta tónica. De esta manera, usted estará seguro de que están libres de pesticidas, que pueden dificultar el proceso de fermentación y que tienen un impacto negativo en su salud .
Cada vez que haga un pastel de manzana o puré de manzana – o incluso comer una manzana – mantener los núcleos y las cáscaras en un recipiente herméticamente cerrado en su congelador. Asegúrese de lavar las cáscaras de manzana con agua primero, y desechar los restos magullados o malas. Si no puede encontrar manzanas orgánicas, desechar las cáscaras y sólo tiene que utilizar los núcleos para su vinagre.
Una vez que tenga una suficiente lote grande, usted será capaz de comenzar el proceso de fermentación que da como resultado delicioso vinagre de manzana casera. Si desea empezar de inmediato, entonces no es necesario gastar tiempo recogiendo corazones de manzana – vinagre de manzana también puede hacerse a partir de manzanas enteras!
El uso de una mezcla de variedades de manzanas le dará el vinagre de mejor sabor, a pesar de las manzanas de sabor dulce como la Golden Delicious, Fuji y Gala deben representar al menos el 50% de la mezcla.
La importancia de la limpieza de su equipo
El uso de equipo extremadamente limpio o esterilizado es una necesidad en el proceso de fermentación. Esto asegura que no introduce ningún ‘malas’ bacterias a su vinagre de manzana, lo que provocará el crecimiento de moho o impedir el crecimiento de bacterias beneficiosas.
Asegúrese de lavar todos los recipientes y utensilios que va a utilizar con agua caliente y jabón. Enjuague éstos con agua corriente fría y secar con toallas de papel, o dejar secar al aire sobre toallas de papel limpias. Correr a través del lavavajillas es también una buena opción.
No se olvide de fregar a fondo las manos y las uñas antes de comenzar también.
‘La madre’
La mayor parte del vinagre de manzana que se encuentra en los supermercados es limpio y claro al mirar – gracias al proceso de filtración y pasteurización.
A pesar de que este líquido se ve bien, es carente de las bacterias beneficiosas y enzimas para las que el vinagre de sidra de manzana es tan famoso. Su versión de bricolaje debe ser turbia y contendrá cordones o cuerdas. Estos son conocidos colectivamente como ‘la madre’ – y se componen de las proteínas, bacterias y enzimas que son necesarias para llevar a todos los beneficios de salud de ACV.
Además de ‘la madre’, también puede observar escoria blanca ‘esponjosa’ flotando encima de su vinagre. Una vez más, esto es normal – y se puede recogió suavemente cuando aparezca.
Sin embargo, cualquier tipo de molde significa que su lote se ha echado a perder y debe ser desechado. Al limpiar correctamente su equipo y mantener las manzanas sumergidas bajo el agua, se puede prevenir el crecimiento de moho.
Vinagre de manzana Receta:
Necesitarás:
- Jarras de vidrio)
- restos de manzana suficiente para llenar su frasco (s) (si se congelan las manzanas, dejar descongelar primero)
- caña de azúcar orgánica
- Agua filtrada
- Dash de comprado en la tienda ACV orgánico, crudo, sin pasteurizar, sin filtrar (opcional)
- Peso Fermentación , frasco de vidrio pequeño o placa
- Gasa o filtro de café
- Banda elástica
Direcciones:
- Llene el frasco de vidrio casi hasta el tope con los restos de manzana.
- Disolver el azúcar de caña en el agua filtrada. La cantidad que necesita variará dependiendo del tamaño de los frascos, pero debe ser mezclado en la proporción de una cucharada de azúcar a una taza de agua. Si se utiliza el comprados en la tienda de vinagre de sidra de manzana, añadir una pizca de la mezcla. (Nota: el vinagre no es esencial, pero puede ayudar a acelerar el proceso de cultivo.)
- Verter el agua con azúcar sobre las manzanas hasta que esté completamente sumergido. Utilice el peso o frasco pequeño o plato limpio pesando las manzanas, asegurando que toda la fruta está completamente sumergido por el líquido.
- Cubrir el recipiente con un filtro de gasa o de café para mantener las moscas de la fruta en la bahía y almacenarlo a temperatura ambiente, pero fuera de la luz directa del sol. Un armario de la cocina es el lugar ideal.
- Deje reposar la mezcla durante tres a cuatro semanas. Tenga en cuenta que el proceso de fermentación se acelera durante el verano, y se ralentiza en los meses más fríos.
- Compruebe su vinagre todos los días para asegurarse de que las manzanas se sumergen, y buscar el crecimiento de moho. Cuando se observa una sustancia oscura, nublado en el frasco ( ‘la madre’) se puede colar la mezcla, el compostaje de los trozos de manzana y reservando el líquido.
- Devolver el líquido al vaso, y cubrir con una tapa. Una vez más, dejarlo fermentar durante dos a cuatro semanas, agitando suavemente el frasco cada dos días. Degustar el líquido regularmente hasta que alcanza una acidez que te gusta.
- En este punto, puede transferirlo a una botella y comenzar a utilizarlo. Casera vinagre de manzana se puede almacenar a temperatura ambiente, pero seguirá a fermentar y volverse más ácida. Para evitar que esto ocurra, almacenar las botellas en el refrigerador.
Ahora que usted ha visto cómo la fermentación puede ser fácil, por qué no probar alguna otra favorita fermenta – de kéfir y kombucha a kimchi y masa madre? Descubre el proceso paso a paso aquí .
Hacer una de bricolaje no es de lujo? Cómo conseguir una botella de vinagre de manzana
En la compra de vinagre de manzana es imprescindible elegir una botella que es orgánico, no GMO, sin pasteurizar, crudo y sin filtrar que contiene “la madre” – una combinación de enzimas, proteínas y bacterias probióticas.
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