Comida tradicional del sur y del norte de la India

Algunos alimentos típicos del sur y el norte de la India y su contenido de nutrientes, beneficiosos o nocivos, se describen a continuación.

1. Arroz blanco cocido

El arroz blanco es un grano de cereal con la cáscara, el salvado y el germen eliminados. Es uno de los alimentos básicos (básicos) de una dieta del norte de la India. Es una buena fuente de carbohidratos, especialmente para personas sensibles al gluten y diabéticos. Es bajo en fibra, por lo que puede causar estreñimiento.

Información nutricional: Una taza de arroz cocido (158 gramos) contiene:

  • 205 calorías
  • 45 g de carbohidratos (almidón)
  • 4 g proteínas
  • Menos de 1 g de grasa
  • Menos de 1 g de fibra
  • Vitaminas, minerales: folato y manganeso

Otros alimentos típicos de la India a base de arroz:

  • Idli es un Torta del sur de la India de arroz blanco fermentado y al vapor y lentejas negras
  • Dosa es una tortita del sur de la India de arroz fermentado y al horno y lentejas negras
  • Pulao es arroz al vapor con verduras , carne o pescado (como el risotto)
  • Khichari es arroz cocido con lentejas
  • Biryani es arroz con carne y especias

2. Pan indio (Roti)

Roti ( Imagen 1 ) es pan sin levadura (sin levadura) hecho de harina de trigo, generalmente horneado con la mantequilla india – ghee. Es un alimento básico en el norte de la India, y por lo general se come con curry o verduras. Roti es alimento rico en calorías, rico en grasas saturadas y colesterol. Contiene gluten, pero los rotis sin gluten están disponibles en los mercados.

Información nutricional: Una porción (130 g) de roti simple contiene:

  • 410 calorías
  • 55 g de carbohidratos (almidón) )
  • 15 g de grasas saturadas
  • 14 g de proteínas
  • 3 g de fibra

Imagen 1: Roti – pan de la India
(fuente: Wikimedia )

Otras formas de roti:

  • Chapati es un pan plano delgado (como la tortilla), hecho de harina de trigo integral (atta).
  • Poori (Puri) es un pan indio poofed (como rosquilla), frito en aceite vegetal, popular en el norte de la India.

Panes sin levadura:

  • Naan es pan plano con levadura fermentada, horneados en hornos de arcilla o tandoors .

3. ChickPea (Indian Pea, Bengal Gram)

Gramo de garbanzo o bengala ( Imagen 2 ) es una leguminosa (pulso). Es una buena fuente de proteínas y fibra dietética. Es bajo en sodio.

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Información nutricional: Una porción (164 g) de garbanzos cocidos contiene:

  • 269 calorías
  • 25 g de almidón
  • 8 g de azúcar
  • 15 g de proteínas [19659007] 4 g de grasa (en su mayoría insaturada)
  • 12 g de fibra
  • Vitaminas y minerales: folato, cobre, manganeso

Imagen 2: Garbanzo – gramo de Bengala
(fuente: Wikimedia )

Otras legumbres indias (pulsos) y dátiles indios (frijoles secos y lentejas cuyo casco exterior se ha eliminado):

  • Besan es una harina de garbanzo
  • Chana Dal (garbanzos negros)
  • Moong Dal (moong beans)
  • Masoor Dal (lentejas rojas) [19659018] 4. Okra (Bhindi)

    Okra (bhindi, dedo de señora) ( Imagen 3 ) es una verdura común del norte de la India, principalmente utilizada en guisos. Es un vegetal rico en vitaminas .

    Información nutricional: Una porción (80 g) de okra cocinado contiene:

    • 18 calorías
    • 2 g de azúcares
    • 1 g proteínas
    • 2 g de fibra
    • Vitaminas y minerales: vitaminas A, B1 (tiamina) B2, B6, C, ácido fólico, niacina y vitamina K, calcio, magnesio, manganeso

    3: Okra – Dedo de la dama
    (fuente: Flickr )

    Otras verduras típicas de la India incluyen:

    • Calabaza amarga / melón (karela)
    • Coliflor (gobi) [19659007] Berenjena (brinjal)
    • Jackfruit (kathal)
    • Patata (aloo)
    • Calabaza (kaddu)
    • Tamarindo (imli)

    5. Mango Fruit

    Mango ( Imagen 4 ) es una fruta india popular. Tiene alto contenido de fructosa, por lo que puede causar hinchazón en personas con malabsorción de fructosa .

    Información nutricional: Una porción (165) de mango contiene

    • 107 calorías
    • 24 g de azúcares
    • 1 g de proteínas
    • 3 g de fibra dietética
    • Vitaminas y minerales: vitamina A, B6 y C

    Imagen 4: Fruta de mango
    (fuente: Wikipedia )

    Otras frutas populares de la India incluyen:

    • Plátano, dátiles, higos, uvas, uvas, guayaba, limón, lichi, naranja,
      papaya, piña, plátano, sandía

    6. Carne de cabra (Chevon, cordero)

    En la India, la carne de cabra doméstica se llama chevon, y la carne de cabra y cordero (oveja) se denomina colectivamente cordero. Chevon es carne magra, contiene menos calorías y grasas que otras carnes.

    Información nutricional: 3 oz (84 g) de carne de cabra contiene:

    • 122 calorías
    • 23 g de proteínas [19659007] 2,6 g de grasa (0,8 g saturada)
    • 64 mg de colesterol
    • Vitaminas y minerales: vitamina B2, B12, niacina, cobre, hierro, selenio, zinc

    7. Pollo

    El pollo es carne popular en India. Se puede hornear o agregar a sopas, currys o bocadillos. Contiene bastante colesterol especialmente si se come con piel.

    Información nutricional: 3 oz (84 g) de pollo cocido contiene:

    • 162 calorías
    • 25 g de proteínas [19659007] 6.3 g de grasas (1.7 g saturadas)
    • 76 mg de colesterol
    • Vitaminas y minerales: vitaminas B6 y B12, zinc, selenio, fósforo

    Algunas recetas de pollo de la India incluyen:

    • Sopa de pollo picante [19659007] Pollo a la barbacoa indio
    • Pollo kababs
    • Pollo Tandoori

    8. Salmón (pescado)

    Un filete de salmón contiene principalmente ácidos grasos omega-3 insaturados y proteínas. Es reduce el colesterol LDL en la sangre y es una buena fuente de proteínas.

    Información nutricional: 100 g de pescado contiene:

    • 206 calorías
    • 22 g de proteínas
    • 12 g de grasa total (3 g de grasa saturada)
    • Vitaminas y minerales: vitamina A y C, calcio, hierro

    Otros pescados, populares en la India:

    • Hilsa
    • Rohu
    • Pescado frito amritsari ( tali machhi amritsari)
    • Atún al curry (talshilele pedvey)
    • Pescado del Cachemira (mahi kashmiri)

    9. Potato (Aloo) Curry

    El curry es un plato que contiene verduras o carne en una salsa o salsa especiada. Es un alimento rico en calorías y una buena fuente de potasio.

    Información nutricional: Una porción (516 g) de patata al curry (patatas, tomates, especias, aceite) ( Imagen 5 ) contiene:

    • 377 calorías
    • 57 g de almidón
    • 8 g de azúcares
    • 9 g de proteínas
    • 6 g de grasas (en su mayoría insaturadas)
    • 10 g de fibra
    • Vitaminas y minerales: vitamina B6 y C, potasio

    Imagen 5: Papa (aloo) curry
    (fuente: Flickr )

    Otro Indian curries:

    • Chole: garbanzos, tomates, especias
    • Dhanask: cordero (oveja), lentejas, chile en polvo, azúcar, jugo de limón
    • Mutter paneer: guisantes y queso
    • Sambar (sambhar): gandules [toor dal]tamarindo – semillas de árboles tropicales

    10. Sopa de Tomate (Rasam)

    Tomate rasam es una sopa del sur de la India hecha de tomates, lentejas, especias y agua. Tiene alto contenido de sodio.

    Información nutricional: Una porción (12 oz) de rasam de tomate contiene:

    • 86 calorías
    • 11 g de almidón
    • 0.5 g de azúcares [19659007] 5 g de proteínas
    • 1,5 g de grasa
    • 2 g de fibra
    • Vitaminas y minerales: vitamina C

    Otras sopas típicas de la India:

    • Caldo de zanahoria (sopa de gaajar) [19659007] Sopa de pollo (kundapura koli saaru)

    11. Chutney de coco (Pasta)

    Chutney de coco está hecho de carne cruda de coco, garbanzos, aceite, sal y especias. Por lo general, se consume junto con aperitivos. Tiene un alto contenido de sodio y grasas saturadas.

    Información nutricional: Dos cucharadas de chutney de coco contienen:

    • 121 calorías
    • 10 g de grasa (5g saturado)
    • 4 g almidón
    • 1 g de azúcares
    • 2 g de proteínas
    • 1 g de fibra
    • Vitamina C

    12. Lamb Samosa (Snack)

    Lamb samosa (smosa, sumosa) es un bocadillo popular del norte de la India que contiene carne de cordero, verduras y especias envueltas en una masa de trigo. Es un alimento rico en calorías.

    Información nutricional: Un samosa de cordero al horno (50 g) contiene:

    • 146 calorías
    • 18 g de carbohidratos (almidón)
    • 6 g de grasas (1 g de grasa saturada) (si está frito, contiene mucha más grasa)
    • 5 g de proteínas.

    Otros aperitivos típicos de la India:

    • Pakora – carnes fritas o verduras ( bhaji) con chutneys y una salsa, a menudo se come con pan (chapati)
    • Bhelpuri, bonda, chaat, dhokla, jalebi, masala vada, panipuri (gappa, phucka), papad, papa samosa, upma

    13. Sweet Khoa (Sweet)

    Sweet khoa (khoya) es un alimento lácteo rico en calorías (como el queso ricotta) hecho con leche de búfala entera (seca) o leche espesada y azúcar. Existen tres tipos de khoa: chickna, batti y daan-e-daar. Khoa se usa en varios dulces indios famosos como burfiand halwa.

    Información nutricional: En 100 gramos de Khoa hay:

    • 260 calorias
    • 26 g de azucares
    • 22 g de proteínas
    • 2 g grasa saturada
    • Khoa es rica en calcio y fósforo

    Otros postres típicos de la India:

    • Alimentos de cuajada (dahi), leche de búfalo coagulada, a menudo endulzada (misti dahi) como en un pastel de leche

    14. Sweet Lassi (Drink)

    Sweet lassi es una bebida india tradicional que incluye una mezcla de yogur, agua o leche, especias indias y azúcar. Tiene un alto contenido de azúcar y grasas saturadas. Sweet Lasi puede causar somnolencia, por lo que algunas personas lo beben antes de dormir.

    Información nutricional: Una porción (12 oz) de lassi dulce contiene:

    • 252 calorías
    • 14 g de azúcares [19659007] 9 g de proteínas
    • 8 g de grasa (5 g de grasa saturada).

    Otras bebidas típicas de la India incluyen:

    • Masala chai (té picante), jal jeera, sharbat, falooda, nimby paani, kala khatta

    ]15. Peanut Oil

    El aceite de cacahuete se usa principalmente para cocinar. Contiene viril grasas insaturadas, que reducen el colesterol LDL.

    Información nutricional: Una onza (dos cucharadas = 28 g) de aceite de maní contiene:

    • 248 calorías
    • 28 g grasas (5 g de grasas saturadas)

    Otros aceites de cocina comunes utilizados en la India:

    • Aceite de mostaza (Karwa tel); una forma refinada se vende como aceite vegetal, también contiene principalmente grasas no saturadas
    • Aceite de coco; contiene principalmente grasas saturadas que pueden elevar el colesterol LDL

    16. Ghee (mantequilla clarificada)

    Ghee es mantequilla clarificada sin agua, proteínas y sal, utilizada principalmente como grasa para cocinar. El búfalo de búfalo es de color crema y el ghee de vaca es de color amarillo. Las grasas saturadas oxigenadas de ghee pueden ser un factor de riesgo para la aterosclerosis.

    Información nutricional: casi 100% de grasas saturadas, 8 mg de colesterol por cucharadita.

    Aceites hidrogenados:

    • Vanaspati – el aceite hidrogenado utilizado como sustituto del ghee puede contener hasta un 25% de grasas trans, que son un factor de riesgo para la aterosclerosis y la cardiopatía isquémica.

    17. Masala (Especias)

    Masala es una combinación de especias en forma seca o en pasta. Existen varias combinaciones (como Hara Masala, Vindaloo Masala). Los ingredientes pueden incluir: cardamomo, chile en polvo, clavo de olor, semillas de cilantro, hojas de curry, fenogreco, ajo, jengibre, cebolla, pimienta, tamarindo y otras especias.

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    Referencias: