¿Qué es la intoxicación por pescado?

La intoxicación por pescado es cualquier enfermedad causada por las toxinas que se consumen en los mariscos, ya sea pescado o marisco. Algunas de estas toxinas se pueden encontrar en casi cualquier alimento, ya sea carne, fruta o vegetales. Pero los mariscos también pueden contener toxinas específicas que causan enfermedades cuando los humanos las consumen. Esto se conoce como toxinas marinas. Muchas de estas toxinas son termoestables y no pueden destruirse durante el proceso de cocción. Por lo tanto, puede causar una enfermedad ya sea que el pescado contaminado se come crudo o bien cocinado. Estas toxinas no surgen del propio pez, sino de los microorganismos que se acumulan dentro de él.

La razón por la cual la intoxicación por pescado a menudo se considera por separado de otros tipos de intoxicación alimentaria es que algunos casos son potencialmente amenazante para la vida. La muerte puede resultar tan rápido como 24 horas después de comer los mariscos contaminados. Incluso si la muerte no ocurre, hay tipos de envenenamiento de peces que pueden conducir a la pérdida permanente de memoria a corto plazo e incluso daño cerebral. Por lo tanto, la intoxicación con pescado no debe tomarse a la ligera. Contrario a la creencia popular, la intoxicación con peces no solo ocurre con especies venenosas. Incluso los peces ampliamente disponibles y comúnmente consumidos pueden causar envenenamiento si las toxinas que contiene son lo suficientemente altas como para afectar a los humanos.

Tipos de intoxicación con peces

Existen muchas infecciones alimentarias que pueden causar enfermedades en los seres humanos. Algunos de estos pueden causar intoxicación alimentaria por el camino de las toxinas producidas por los organismos causantes. Sin embargo, la intoxicación por pescado y mariscos se refiere a:

  • intoxicación por ciguatera de peces causada por dinoflagelados.
  • envenenamiento por escombroides de peces causado por bacterias.
  • moluscos amnésicos, neurotóxicos y paralíticos intoxicación por mariscos como almejas, mejillones y ostras causados ​​por diatomeas (tipo amnésico) o dinoflagelados (tipos neurotóxicos y paralíticos).
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Estos no son el único tipo de envenenamiento de peces, pero se destacan debido a la prevalencia entre envenenamiento con mariscos contaminados. La mayoría tiene el potencial de ser potencialmente mortal también.

Causas de toxinas de mariscos

Intoxicación por ciguatera

La intoxicación por ciguatera se produce al comer pescado que ha acumulado toxinas de dinoflagelados, un organismo marino. Los dinoflagelados son protistas y tienen características vegetales y animales. Los peces tropicales grandes que tienden a alimentarse de peces más pequeños (peces predadores) son más propensos a causar intoxicación por ciguatera. La razón es que estos peces grandes no solo adquieren toxinas dinoflageladas directamente, sino también indirectamente al comer peces más pequeños con ciguatoxina (la toxina producida por dinoflagelados).

Los dinoflagelados se encuentran en poblaciones más grandes dentro de aguas tropicales y se concentran especialmente en rojo marea. La región donde se capturan estos peces es, por lo tanto, un factor importante en cuanto a si puede causar intoxicación por ciguatera o no. Para los estadounidenses, los siguientes peces que se capturan en áreas como Florida, Guam e islas vecinas, Hawai, Puerto Rico y las Islas Vírgenes pueden ser un problema:

  • Barracuda
  • Mero
  • Mullet [19659015] Lubina
  • Snapper

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Intoxicación escombroidal

La ingesta de escombroidosis o escombrotóxica se produce al comer ciertos peces que tienen altos niveles de una sustancia conocida como histamina como resultado de estar contaminados con bacterias. Cuando estas bacterias echan a perder el pescado, se descompone pez pro Tein y conduce a la producción de histamina y sustancias que bloquean la eliminación de histamina. En otras palabras, una persona puede estar consumiendo grandes cantidades de histamina, un mediador químico de la inflamación que a menudo se asocia con reacciones alérgicas.

Varias bacterias diferentes pueden causar esta acumulación de histamina en los peces. Ocurre después de que el pez muere y depende de cuán pronto el pescado es refrigerado o congelado después de ser capturado. Un tiempo más prolongado entre la muerte y la refrigeración / congelación aumenta las posibilidades de que las bacterias descompongan la carne del pescado. Este tipo de intoxicación es más probable que ocurra con ciertas especies de peces, particularmente:

  • Albacora
  • Bonito
  • Caballa
  • Atún
  • Mahi mahi
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 caballa "ancho = "300" height = "225" srcset = "http://www.healthhype.com/wp-content/uploads/mackerel.jpg 220w, http://www.healthhype.com/wp-content/uploads/mackerel- 174x131.jpg 174w, http://www.healthhype.com/wp-content/uploads/mackerel-70x53.jpg 70w "sizes =" (max-width: 300px) 100vw, 300px "/></p><p style= Cuadro de caballa

Intoxicación de mariscos

La intoxicación por mariscos se produce al comer mariscos contaminados con toxinas de diferentes organismos acuáticos. Hay tres tipos principales, nombrados según los síntomas graves que cada uno causa. el organismo acuático que es responsable de las toxinas en los mariscos contaminados difiere entre cada tipo.

  • La intoxicación paralizante por mariscos es causada por toxinas (saxitoxina, neosaxitona nd gonyautoxins) de dinoflagelados (diferentes dinoflagelados que la intoxicación por ciguatera). La parálisis muscular es uno de los síntomas graves. La toxina se puede encontrar en mariscos como almejas, berberechos, cangrejos, langostas, mejillones, ostras y vieiras de las frías aguas costeras en el Pacífico y Nueva Inglaterra.
  • La ​​intoxicación neurotóxica por mariscos es causada por toxinas (brevetoxinas) de dinoflagelados (diferentes dinoflagelados de envenenamiento por mariscos paralíticos y envenenamiento por ciguatera). Hormigueo en la boca y extremidades e incoordinación son algunos de los síntomas. La toxina se puede encontrar en mariscos como almejas, mejillones y ostras del Golfo de México y el océano Atlántico en los estados del sur de Estados Unidos.
  • La ​​intoxicación amnésica por mariscos es causada por toxinas (ácido domoico) de una especie de diatomeas conocido como Nitzchia pungens . Al igual que los dinoflagelados, las diatomeas no son ni plantas ni animales. Algunos de los síntomas de los casos graves son la pérdida permanente de la memoria a corto plazo y el daño cerebral. La toxina se puede encontrar en mariscos como los mejillones.

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Síntomas de intoxicación por pescado [19659002] Los siguientes síntomas se pueden ver en la mayoría de los tipos de intoxicación por pescado y mariscos:

  • Náuseas
  • Vómitos
  • Diarrea
  • Calambres abdominales
  • Sudoración excesiva
  • Dolor de cabeza

Además de lo siguiente los síntomas pueden ser específicos de ciertos tipos de envenenamiento de los peces.

Síntomas de la ciguatera

Los síntomas comienzan desde 30 minutos hasta varias horas después de comer el pescado contaminado y desaparecen en 1 a 4 semanas.

  • Prickling ("alfileres y agujas") ") O burni ng sensaciones.
  • Debilidad muscular
  • Comezón de la piel
  • Mareos
  • Rituales y alteraciones de las sensaciones de temperatura en la boca.
  • Alucinaciones o pesadillas

La muerte es rara.

Scrombotoxic. Síntomas

Los síntomas comienzan entre unos minutos y 2 horas después de comerse el pescado, y desaparecen en unas horas.

  • Erupción cutánea y enrojecimiento.
  • Sensación de ardor en la boca.
  • Hinchazón de la boca. [19659015] Gusto metálico

Síntomas paralíticos de mariscos

Los síntomas comienzan alrededor de 2 horas después de comer los mariscos contaminados, pero pueden ser tan pronto como 15 minutos o tan tarde como 10 horas.

  • Entumecimiento u hormigueo en la cara y las extremidades .
  • Mala coordinación
  • Parálisis muscular (casos severos)
  • Insuficiencia respiratoria (casos severos)

En casos severos, la muerte puede ocurrir desde unas pocas horas hasta un día después del inicio de los síntomas.

Síntomas neurotóxicos de los mariscos

S Los síntomas comienzan alrededor de 1 a 3 horas después de consumir los mariscos contaminados y se resuelven alrededor de 2 a 3 días a partir de entonces.

  • Adormecimiento u hormigueo en la cara y extremidades.
  • Mala coordinación
  • Inversión de la temperatura en caliente y en frío. [19659015] Slurred speech

La muerte es rara.

Amnesic Shellfish Symptoms

Los síntomas comienzan alrededor de 24 horas después de comer los mariscos contaminados.

  • Mareos y desorientación
  • Pérdida de la memoria a corto plazo (permanente)
  • Convulsiones (casos severos)
  • Debilidad muscular o parálisis (casos severos)
  • Daño cerebral

La muerte puede ocurrir en casos severos.

Referencias :

www. cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/marinetoxins_g.htm

www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002851.htm

www. emedicinehealth.com/wilderness_shellfish_poisoning_gastrointestinal/article_em.htm