La bacteria Salmonella causa principalmente intoxicaciones alimentarias que ocurren con mayor frecuencia en verano. Estas bacterias se pueden adquirir de una variedad de alimentos, agua contaminada y al manipular productos contaminados. A menudo conduce a pequeños brotes durante todo el año. Organizaciones como el Centro para el Control de Enfermedades (CDC) realiza un seguimiento de estos brotes e informa regularmente los hallazgos y emite advertencias al público. La salmonelosis (la enfermedad causada por la bacteria Salmonella ) puede provocar complicaciones potencialmente mortales que pueden evitarse con un tratamiento inmediato de la infección. Sin embargo, el propósito de rastrear y notificar los brotes es prevenir la infección por Salmonella antes de que ocurra.
Acerca de la infección por Salmonella
La salmonela es un grupo de bacterias gramnegativas. Incluye varias especies que pueden clasificarse ampliamente como la fiebre tifoidea Salmonella o no tifoidea Salmonella . La primera causa fiebre tifoidea, mientras que la segunda se limita a trastornos gastrointestinales que normalmente se etiquetan como intoxicación alimentaria o gastroenteritis bacteriana .
La salmonelosis suele durar entre 4 y 7 días. La recuperación suele ser espontánea sin necesidad de tratamiento médico. Es más probable que sea grave y provoque complicaciones graves en niños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados (inmunodeprimido). La mayoría de los casos de salmonelosis nunca se informan a un médico. Por lo general, se hace pasar por una intoxicación alimentaria y se maneja de manera conservadora en el hogar con reposo en cama y muchos líquidos.
A pesar de que la salmonelosis puede resolverse por sí sola sin tratamiento, se considera que es la más mortal de todas las infecciones transmitidas por los alimentos. Sin embargo, la muerte por infección por Salmonella todavía se considera rara en los Estados Unidos, y la enfermedad mata a menos de 1 de cada 100 personas infectadas cada año. La mayor incidencia de muerte por salmonelosis en los Estados Unidos se observa en hogares de ancianos y hospitales.
Imagen de la bacteria Salmonella
El verano es temporada de salmonella
La salmonelosis, o intoxicación por salmonela, como se la conoce a menudo, puede ocurrir en cualquier momento del año. Sin embargo, es más común en verano por varias razones. El verano significa temperaturas ambientales más cálidas, tanto en interiores como en exteriores. El calor promueve el crecimiento bacteriano y, por lo tanto, aumenta la posibilidad de que estas bacterias contaminen los alimentos.
Los picnics y otras actividades recreativas para comer al aire libre tienden a ocurrir con más frecuencia en verano, donde la comida puede estar fuera del refrigerador por períodos más largos. Los alimentos se comen a temperatura ambiente durante estas actividades en lugar de calentarlos antes de comerlos. Esto significa que las bacterias que puedan haberse multiplicado y contaminado los alimentos no se destruyen.
Brotes de Salmonella en 2014
Hasta ahora se han reportado siete brotes de Salmonella en los Estados Unidos, según los CDC. La salmonela se transmite principalmente a través de alimentos contaminados, siendo los huevos y las aves los principales culpables. Sin embargo, puede transmitirse a través de muchos otros alimentos, como la carne molida, los alimentos procesados y las frutas y verduras. Algunos de los brotes de 2014 también se asociaron con mascotas y hierbas.
Brote de salmonela con queso de anacardo crudo
- Alimentos : El queso de anacardo crudo es un producto no lácteo hecho de anacardos crudos triturados y otros ingredientes.
- Fuente : Queso de anacardo crudo (6 variedades) producido en The Culture Kitchen con una fecha de caducidad del 19 de abril de 2014 o antes.
- Cepa : Salmonella Stanley
- Enlace de los CDC : www.cdc.gov/salmonella/stanley-01-14/index.html
El brote se remonta a ciertos lotes de queso de anacardo crudo producido por el fabricante mencionado anteriormente. Se informó que 17 personas habían sido infectadas con esta cepa del brote. La mayoría de las infecciones se notificaron en California. Dio lugar a 3 hospitalizaciones, pero no se han informado muertes.
Brote de Salmonella en Pollo Separado Mecánicamente
- Comida : Producto de pollo separado mecánicamente.
- Fuente : Aproximadamente 34,000 libras de pollo separado mecánicamente de la marca Tyson.
- Cepa : Salmonella Heidelberg
- Enlace de los CDC : www.cdc.gov/salmonella/heidelberg-01-14/index.html
El brote se remonta a productos de pollo separados mecánicamente del fabricante mencionado anteriormente en una instalación correccional en Tennessee. Esto provocó que 9 personas se enfermaran y 2 requirieran hospitalización, pero no hubo muertes. Aunque la misma cepa se aisló en brotes en otros 15 estados, no se pudo identificar la fuente en estos casos.
Brote de Salmonella en dragones barbudos de mascotas
- Animal : Mascotas dragones barbudos.
- Cepas : Salmonella Cotham y Salmonella Kisarawe
- Enlace de los CDC : www.cdc.gov/salmonella/cotham-04-14/index.html
El brote se remonta al contacto con dragones barbudos mascotas comprados en varias tiendas de mascotas en 35 estados. A principios de junio de 2014, se registraron 150 casos notificados y la mayoría de los pacientes eran niños de 5 años o menos. La tasa de hospitalización fue del 43% y no se reportaron muertes. La gran mayoría de los casos se debió a Salmonella Cotham.
Brote de Salmonella en aves de corral vivas
- Animal : pollitos, patitos y otras aves de corral vivas.
- Fuente : Mt. Criaderos de salud (Ohio)
- Cepas : Salmonella Infantis, Salmonella Newport o Salmonella Hadar.
- Enlace de los CDC : www.cdc.gov/salmonella/live-poultry-05-14/index.html
El brote se remonta al contacto con aves de corral vivas (pollos, patitos y otros) que se obtuvieron del criadero mencionado anteriormente. A fines de junio de 2014, se informó que 251 personas habían sido infectadas. La tasa de hospitalización fue del 32% y no se reportaron muertes. Se informaron infecciones en 37 estados de EE. UU.
Roedores alimentadores congelados Brote de Salmonella
- Animal : roedores comederos (ratones, ratas y otros roedores) utilizados para la alimentación de reptiles, anfibios y aves rapaces.
- Fuente : Roedores alimentadores congelados empaquetados por Reptile Industries, Inc.
- Cepas : Salmonella Typhimurium
- Enlace de los CDC : www.cdc.gov/salmonella/typhimurium-rodents-05-14/index.html
El brote se relacionó con el contacto con roedores alimentadores congelados empaquetados por la empresa mencionada anteriormente. Resultó en 41 personas infectadas con la cepa de la bacteria Salmonella. Los casos se distribuyeron en 21 estados. La tasa de hospitalización fue del 16% y no se reportaron muertes.
Brote de Salmonella en polvo de semilla de chía
- Producto : polvo de semilla de chía
- Fuentes : muchos fabricantes estadounidenses y canadienses de productos para la salud que contienen polvo de semilla de chía han retirado productos.
- Cepas : Salmonella Newport, Salmonella Hartford o Salmonella Oranienburg
- Enlace de los CDC : www.cdc.gov/salmonella/newport-05-14/index.html
El brote se remonta a semillas de chía germinadas orgánicas o polvo dentro de productos vendidos por varios fabricantes estadounidenses y canadienses. Los productos que se han identificado como contaminados incluyen ciertos productos para la salud y mezclas de alimentos. Se notificaron 21 casos de infección y 2 casos requirieron hospitalización. No se han reportado muertes.
Laboratorios de microbiología Brote de salmonela
- Fuentes : Laboratorios de microbiología clínica y docente.
- Cepas : Salmonella Typhimurium
- Enlace de los CDC : www.cdc.gov/salmonella/typhimurium-labs-06-14/index.html
El brote se asoció con la exposición dentro de los laboratorios de microbiología clínicos y universitarios. La mayoría de las personas infectadas en este brote eran estudiantes. Como resultado, se notificaron 41 casos y la mayoría de las personas infectadas tenían 21 años o menos. La tasa de hospitalización fue del 36% y no se reportaron muertes.
Referencias :
