Este proceso de cultivo se puede sentir como un arte cruzado con un experimento de ciencia – la adición de cantidades de ingredientes vagas y manchas viscosas de las bacterias a una serie de vasos de vidrio, con resultados a veces extrañas. Pero no se desanime … todo es parte de la diversión y los beneficios para la salud son enormes. Al sentir su bienestar general a mejorar, no se sorprenda si la fermentación se convierte en algo así como un hobby!
¿Por qué necesitamos alimentos fermentados?
Hay un montón de pruebas para demostrar que el estado de nuestro intestino influye en nuestra salud mental, físico y emocional. Innumerables estudios muestran que un exceso de bacterias ‘malas’ está vinculada a problemas digestivos, trastornos de la piel, ADHD, cambios de humor y ansiedad, problemas de peso, alergias alimentarias y trastornos autoinmunes. ¿Cómo estos insectos dañinos se ponen tan fuera de control, lo preguntas? La mala alimentación, antibióticos (tanto las prescritas para nosotros y los que se encuentran en nuestra carne y productos lácteos), limpiadores antibacterianos y píldoras anticonceptivas, todo ello contribuye a un menor nivel de bacterias beneficiosas.
No se desespere, estudios recientes demuestran que, simplemente añadiendo bacterias amistosas de nuevo en nuestros cuerpos podemos forzar la salida de los microbios malos, y así prevenir o controlar las condiciones negativas como el acné , IBS , enfermedad de Crohn y muchos problemas neurológicos . Mientras que usted podría ir a la tienda de salud para algunas píldoras probióticas, hay una alternativa mucho más eficaz y económico – la fermentación de sus propios alimentos! Esto garantiza aún mayores cantidades de bacterias, que viven sanos, además de obtener varias cepas diferentes de estos microbios, para la salud intestinal óptima.
Para empezar, pruebe algunas de estas culturas clásicas y usted estará en el camino hacia una mejor salud intestinal en ningún momento!
1. chucrut
Esta col lacto-fermentadas es probablemente el más conocido de todos los alimentos cultivados, y por una buena razón – es una potencia absoluta de vitaminas, minerales, bacterias beneficiosas y enzimas. Contiene varias veces más vitamina C que la col regular y estudios incluso muestran vínculos entre el aumento del consumo de chucrut y una reducción en el riesgo de cáncer. Usted puede azotar fácilmente su propia con sólo dos ingredientes para servir como un acompañamiento saludable para muchas comidas.
Simplemente finamente triturar una cabeza de repollo, añadir a un recipiente de mezcla y espolvorear más de 1,5 cucharadas de sal marina. Masajear la sal en la col hasta que todo recubierto y algo de líquido se extrae. Empacar el repollo en un frasco de vidrio esterilizado y se vierte por encima de cualquier líquido que queda en el recipiente, empujando hacia abajo hasta que la verdura esté sumergida por el líquido. Cubrir con un paño y se deja durante 24 horas a temperatura ambiente.
Ahora, espere cinco a diez días para que las bacterias hacen su cosa. Usted debe notar burbujas en el frasco, lo que demuestra buenas bacterias están vivas allí, listos para ayudar a poblar su sistema digestivo. Sabor con regularidad y, una vez que el chucrut es lo suficientemente fuerte y picante para su gusto, puede tornillo de la tapa y guardar en la nevera durante varias semanas.
2. El kéfir
Kefir es una bebida fermentada hecha con un motor de arranque conocido como ‘granos’ (que no son en realidad los granos, pero una mezcla simbiótica de bacterias y levaduras). Hay dos tipos diferentes de kéfir – uno hecho con leche, y otro con agua – ambos utilizando distintos tipos de granos.
Hacer kéfir es simple; conseguir sus manos en los granos puede ser un poco más difícil! Sin embargo, ya que los granos se multiplican con cada uno de fermentación, buena gente consciente de la salud a menudo anuncian sus granos piezas de forma gratuita en sitios como Craigslist o eBay. Alternativamente, probar su tienda local de alimentos saludables.
El kéfir leche
Para hacer kéfir de leche, basta con añadir una cucharada de granos de kéfir de leche a cuatro tazas de leche, cubrir con un paño y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas. La leche se espesa, y llegar a ser fuerte y picante como el yogur. En este punto, simplemente colar los granos y almacenar esta maravilla-alimento probiótico en el refrigerador hasta por dos semanas. Se pueden transferir inmediatamente a los granos a un nuevo lote de leche y comenzar el proceso de nuevo. Los granos se multiplican indefinidamente lo que puede pasar en la buena salud del intestino a la familia y amigos!
Kéfir de leche se sirve en gran parte superior de granola casera, o mezclado con un plátano y bayas frescas para un licuado saludable – el comienzo perfecto para el día! Es también una forma ideal para obtener las bacterias beneficiosas en los niños, con la promesa de investigaciones que demuestran que el kéfir puede ayudar a proteger contra las alergias a los alimentos . Y los que son intolerantes a la lactosa necesidad se lo pierda – la bacteria descompone los azúcares lactosa en la leche que significa kéfir por lo general pueden ser gestionados por la mayoría de los enfermos .
El kéfir de agua
Mientras que el kéfir de agua no contiene el mayor número de cepas de bacterias y levaduras como el kéfir de leche hace, tiene mucho más que otros productos fermentados como el yogur o suero de leche. Puede ser ‘doble fermentada’ con un jugo de frutas, para hacer una bebida refrescante, chispeante que es una gran alternativa a los refrescos, tanto para niños como para adultos. Este tipo de kéfir es adecuado para aquellos con una dieta libre de productos lácteos o vegana.
Para hacer kéfir de agua, llevar a cuatro tazas de agua a ebullición. Disolver un cuarto de taza de azúcar orgánica en esto y dejar enfriar a temperatura ambiente, antes de añadir a un frasco con un cuarto de taza de granos de kéfir de agua. Cubrir con un paño y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas hasta que tenga un sabor ligeramente dulce y picante con algunas burbujas. Colar los granos, el tornillo de la tapa y guardar en el refrigerador hasta por una semana. Repetir el proceso de nuevo con un nuevo lote de azúcar-agua enfriada.
Para hacer doble fermentación, añadir el kéfir tensas a un cuarto de taza de jugo de fruta (pero no cítricos). Vierta esta mezcla en una botella con tapa superior, cierre la tapa y se deja reposar a temperatura ambiente durante otras 24 horas antes de refrigerar.
3. Kombucha
Dulce, agrio y efervescente todos a la vez, Kombucha, como la mayoría de otros fermentos, es un gusto adquirido. Una mezcla de bacterias y levaduras a transformar té simple en un (ligeramente alcohólica) bebida probiótica. Es alta en un poderoso antioxidante llamado DSL y también vitamina C, por lo que se cree para desintoxicar el cuerpo y proteger contra el daño celular y la inflamación, mientras que la estimulación del sistema inmunológico.
Para hacer su propio Kombucha, se necesita un motor de arranque ‘Scoby’, que se puede encontrar en línea (por ejemplo, a partir de aquí ) o de otros fabricantes de cerveza de Kombucha, y una media taza de pre-hechos Kombucha (comprados en la tienda va a funcionar). Hervir 4 tazas de agua y se vierte en una jarra o recipiente con dos bolsitas de té negro y un cuarto de taza de azúcar orgánica, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar durante 30 minutos y luego desechar las bolsas de té (o echa un vistazo a esta lista de 18 cosas del genio que ver con su bolsas de té usadas). Enfriar esta infusión de té a temperatura ambiente, añadir a un frasco con su Scoby y pre-hechos Kombucha. Cubrir con un paño y fermentar durante una semana o más, dependiendo de sus gustos. Decantar el Kombucha en un frasco de vidrio y refrigere durante 24 horas, antes de disfrutar de su cerveza casera y todos sus beneficios. Recuerde que debe reservar el Scoby y al menos un cuarto de taza del líquido para su siguiente lote!
4. Kimchi
El kimchi es un plato coreano picante y amargo hecho con col fermentada y diversos condimentos. Se termina con un contenido de sal mayor que la de chucrut, pero un menor nivel de ácido láctico (que significa que es un poco menos fuerte y picante que su equivalente polaco). Ya que ambos están cargados de probióticos y enzimas digestivas, que es una cuestión de gusto personal. También hay cientos de diferentes variedades de kimchi así que asegúrese de experimentar con combinaciones de sabores.
Para hacer una Kimchi básico, triturar una cabeza de repollo en tiras anchas de 2 pulgadas, descartando los núcleos. Masajear la sal en la col y dejar reposar durante unas horas. Escurrir y enjuagar muy bien la col. Colocar en un recipiente limpio con 5 cebollas verdes finamente cortados en cubitos y una taza de pepino o rábano, cortada en juliana. En otro recipiente formar una pasta a partir de 5 dientes de ajo picado, una pieza de 1 pulgada de jengibre rallado, una cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de agua (hervida y enfriada) y hasta 5 cucharadas de copos de chile rojo. Añadir la pasta a la taza de verduras y mezclar bien a fondo. Empacar firmemente en un frasco de vidrio esterilizado y sellado. Dejar fermentar durante un máximo de una semana, abriendo el frasco todos los días para dejar que el exceso de los gases de escape y la garantía de que las verduras se sumergen bajo el líquido. Una vez fermentado a su gusto, refrigerar hasta por un mes.
Disfrutar de Kimchi en hamburguesas, perritos calientes, ensaladas, sándwiches o simplemente por su propia cuenta!
5. Pan de masa fermentada de arranque
No sólo es delicioso pan de masa fermentada, es muy sencillo de hacer su propio en casa, utilizando un ‘arranque’ masa fermentada en lugar de levadura seca. Este cultivo iniciador está llena de bacterias buenas, que se descomponen los almidones en los granos, por lo que la masa madre más fácil de digerir que los panes de fabricación comercial. Cuenta con un IG más bajo que otros panes y así no causa azúcar en la sangre suba y baje de manera tan dramática. También inhibe el ácido fítico, un anti-nutrientes, lo que significa que cosechar más vitaminas y minerales de masa fermentada incluyendo vitaminas B, calcio, magnesio, potasio, zinc y más. Además, el largo proceso de fermentación significa el gluten se descompone con un estudio que muestra que los celíacos en realidad podría tolerar el pan de masa fermentada hecha por fermentación lenta .
Hacer un motor de arranque es simple – todo lo que necesita es una, harina de grano orgánico (como el centeno o espelta) y un poco de agua filtrada o hervida. Añadir una taza de harina de media taza de agua a temperatura ambiente y mezclar bien en un frasco. Establecer la tapa suelta sobre el frasco y permitir a fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas. Cada día durante los próximos 10 días, añadir 2 cucharadas de harina y una cucharada de agua y mezclar bien. Usted debe notar que la mezcla comience a burbujear y el aumento, y que debe tener ese precioso, olor amargo familiar.
Ahora puede usar su motor de arranque en cualquier receta que requiere una masa fermentada tradicional, asegurándose de que mantiene el motor de arranque mediante la alimentación con regularidad. Si va a ser un tiempo antes de utilizar el motor de arranque, almacenar en el refrigerador, alimentando una vez a la semana. Asegúrese de dejar que se caliente a temperatura ambiente durante 24 horas antes de usar en una receta. arrancadores de masa fermentada pueden ser transmitidas de padres a hijos, por lo que cuidan de los suyos cuidadosamente – nunca se sabe cuánto tiempo va a estar alrededor!
Algunas notas finales sobre Fermentación
- Introducir alimentos fermentados a su dieta lentamente – permita que su cuerpo tiempo para adaptarse a ellos y los efectos de las bacterias malas morir-off.
- Si sus fermentos van a moho, olor a podrido o se siente viscoso, lo mejor es tirarlos y empezar de nuevo (aunque no se preocupe demasiado – el estado del USDA nunca sido un caso reportado de intoxicación alimentaria de los alimentos fermentados ).
- Sus fermentos son sólo tan bueno como los ingredientes que utiliza, por lo que siempre se esfuerzan para los productos orgánicos, locales.
- Siéntase libre para jugar con la fermentación de diferentes frutas y verduras, y saborizante con varias hierbas y especias, hasta encontrar sus favoritos.
- Si está presionado por el tiempo, o no confía en sus habilidades cultivo, se puede recoger algunos productos fermentados de la sección refrigerada de tiendas de alimentos naturales – sólo asegúrese de que dice que el producto es pasteurizado. alimentos en escabeche no es el mismo que el fermentado!
- ¿Quieres saber más acerca de la fermentación de los alimentos? Recoger una copia de fermentación para principiantes: La guía paso a paso a la fermentación y probióticos alimentos .
Por último, si usted quiere saber más maneras de mejorar su salud en general, echa un vistazo a esta gran lista de Top 12 de probióticos alimentos para una mejor salud intestinal .
