Ollas y sartenes de aluminio, acero inoxidable y antiadherente recubierto de teflón casi han sustituido a las cacerolas de hierro fundido de edad, pero no son rivales para ellos en seguridad y durabilidad. Si usted ha heredado ningún cacerolas oxidadas de edad de sus padres o abuela, aferrarse a ellos. Si los encontramos en las ventas de garage, los agarra.
La gente está cada vez más la bienvenida a estas reliquias del pasado a medida que aprenden acerca de los beneficios de cocinar con ellos. Usted puede comprar nuevas cacerolas de hierro fundido de la tienda, pero está en el oro, ¿verdad? Aquí hay algunas muy buenas razones para empezar a usarlos.
1. cacerolas de hierro fundido son más seguras que muchas piezas modernas de utensilios de cocina
Ellos han estado alrededor por un muy largo tiempo, desde hace más de 2.000 años, de hecho. La evidencia histórica indica su uso en China ya en el siglo tercero antes de Cristo. Dado que el proceso de fundición en arena de hacer cacerolas de hierro fundido no requieren mucha tecnología, que se hizo popular en muchas culturas en todo el mundo. La mayoría de los hogares habían echado vasos de hierro para su cocina principal. Mientras que su larga historia de uso es una prueba de la relativa seguridad de las cacerolas de hierro fundido, muchos cookwares modernos han fracasado en este sentido. Por ejemplo, el aluminio es ahora considerado inseguro para cocinar en cuenta del metal reaccionar con los alimentos y ser absorbido en grandes cantidades. La presencia de depósitos de aluminio en los cerebros de pacientes con Alzheimer ha hecho que la gente desconfiar de su uso.
sartenes antiadherentes no se pueden utilizar a temperatura alta; que se rayan con facilidad, y es seguro usar sartenes con revestimiento de teflón dañado. utensilios de cocina de acero inoxidable es relativamente inerte, pero el inconveniente es desigual calentamiento y formación de puntos calientes que queman los alimentos. A base de cobre en ollas de acero inoxidable reduce este problema en cierta medida, pero todavía no son adecuados para la cocción de alta temperatura, tales como filetes ardientes.
barro con recubrimiento cerámico es peligroso, ya que absorbe el plomo en los alimentos, especialmente después de que el esmalte se desgasta protectora. El plomo es tóxico incluso a niveles muy bajos, causando daños en el sistema nervioso. El vidrio es útil en el horno, pero no es seguro de usar en la llama directa.
Llegando a cacerolas de hierro fundido, que son las adecuadas para la cocción a fuego alto. Aunque el hierro puede reaccionar con alimentos ácidos, el condimento sobre la bandeja actúa como una barrera entre el alimento y el metal. Puesto que el hierro es un mineral esencial, una cierta cantidad de la lixiviación de metales en los alimentos no plantea riesgos para la salud.
2. Son resistente y duradero
cacerolas de hierro fundido son tan duros como son pesados. A pesar de su tendencia a oxidarse si no se utiliza, que dan un buen servicio durante más de cien años o más. Muchos de los viejos Griswold y Wagner filtra a encontrar en ventas de garaje son fácilmente 75 años de edad ya que estas empresas cerraron tienda a finales de 1950. Han pasado por las manos de 2-3 generaciones, probablemente con períodos de abandono en el medio.
Dado que la mayoría de las viejas cacerolas son echados en una sola pieza, manejar y todo, el desgaste no hace mucho daño. El condimento que hace que estas ollas casi antiadherente no es ninguna capa especial de material como el teflón que quedar permanentemente dañado. Si te encuentras con cualquier edad, utensilios de cocina, no dude en recogerlos aunque se vean demasiado viejo. Si el lavado vigoroso o el óxido ha hecho ningún daño, se puede alisar la superficie y volver a sazonar con un poco de aceite de cocina.
3. cacerolas de hierro fundido requieren menos petróleo
Usted encontrará que usted puede reducir el aceite de cocina una vez que cambian de cacerolas de aluminio o acero inoxidable para cacerolas de hierro fundido, pero no va a ser el mismo que se cocina en revestido de teflón sartenes antiadherentes.
Cocinar con ollas de hierro fundido es un poco diferente. En primer lugar, calentar la sartén en alto y luego agregar el aceite y se extendió alrededor moviendo la sartén. Una fina capa de aceite sobre toda la superficie de cocción es todo lo que necesita para cocinar los alimentos de manera uniforme sin quemarla.
4. Actúan como sartenes antiadherentes cuando condimentada
Ollas de hierro fundido tiene que ser experimentado antes de su uso. Sazonar con formas de petróleo una superficie casi antiadherente sin el uso de sustancias sintéticas como el teflón. Puede comprar utensilios de pre-sazonado ahora para que el paso está cuidado, aunque no puede medir con exactitud hasta las sartenes antiadherentes regulares que se utilizan para.
Pero la buena noticia es que la propiedad antiadherente de utensilios de cocina de hierro fundido mejora con la edad y el uso frecuente, a diferencia de la de los utensilios de cocina recubiertos de sustancias químicas, que sólo puede deteriorarse a medida que lo utilice.
5. Usted puede cocinar a fuego alto
Esta es una de las mayores ventajas de las cacerolas de hierro fundido. Se puede calentar tan alto como desee sin ningún temor. Eso hace que sean ideales para freír profunda y superficial, la carne ardiente, y saltear rápida de verduras que deja una capa de tostado en el exterior sin hacer que todo el interior blanda. No te dan galletas que son tan crujientes por fuera pero suave por dentro como lo haría en una plancha de gofres de hierro fundido.
6. cacerolas de hierro fundido mantienen los alimentos de la quema
Si se va a mantener una sartén de hierro fundido en la estufa y empezar a cocinar inmediatamente como lo haría con una bandeja de aluminio, la comida es probable que se quemó en algunos lugares. Es por eso que tienen que ser precalentado antes de la cocción.
La conductividad térmica de las cacerolas de hierro fundido es muy pobre en comparación con la del cobre o aluminio, y que tienden a formar puntos calientes como utensilios de acero inoxidable hacen. Pero una vez calentado a temperatura alta durante unos minutos para hacer la sartén muy caliente, se mantiene caliente por todas partes y mantiene su comida se queme en algunos lugares.
7. Los alimentos se cocinan de manera uniforme en hierro fundido
Poner una sartén de hierro fundido a fuego alto durante unos minutos. La sartén, obviamente, mucho calor. Usted se sentirá el calor que irradia de la sartén, incluso si usted no mantiene sus manos cerca de la superficie calentada. Ahora hacer lo mismo con una cacerola de acero inoxidable. La bandeja se convertirá en super caliente, pero se puede tomar con seguridad la mano a una pulgada de la superficie sin sentir gran parte del calor. Eso es debido a la alta emisividad térmica de hierro fundido, que es casi diez veces mayor que la de acero inoxidable.
En otras palabras, mientras que sólo el alimento que entra en contacto directo con un plato de acero inoxidable calentada se cocina, una sartén de hierro fundido calentado puede cocinar varias pulgadas de alimentos por encima de su superficie. Ahora sabes por qué el pollo, pan tostado en utensilios de cocina de hierro fundido, se cocinan de manera uniforme.
8. Se pueden adaptar a diferentes tipos de cocción
Puede utilizar sus cacerolas de hierro fundido para asar, saltear, asar a la parrilla, asar, freír superficialmente en una pequeña cantidad de aceite o freír en abundante aceite. Son buenos para cocinar a base de agua, como la caza furtiva y la ebullición. Los chinos sólo tienen que colocar una cesta de bambú sobre su wok para cocinar al vapor los alimentos. sartenes de hierro fundido pueden doblar como recipientes para cocer demasiado. Verá muchas viejas recetas que requieran la transferencia directa de la sartén de la estufa al horno, para terminar de cocinar.
9. cacerolas de hierro fundido son relativamente fáciles de mantener
Sobreviven manejo rudo y el uso de cubiertos regular. espátulas de metal y cucharas no dañan el condimento. La limpieza es muy fácil. A diferencia de regular de utensilios de cocina antiadherente, que no se estropean si se enjuaga mientras todavía está caliente.
Puede utilizar Scrubbies normales y jabón para eliminar los residuos de alimentos. El condimento sobre el plato no es aceite per se, pero una capa de aceite polimerizado que se ha unido firmemente con la superficie de la sartén. El jabón no dañarlo.
10. Ellos son de bajo costo y relación calidad-precio
Incluso la mejor calidad de cacerolas de hierro fundido son más baratos que los utensilios de acero inoxidable de fondo pesado que ofrecen beneficios similares. Son prácticamente indestructibles, y sólo se mejoran con el uso. Es por eso que encuentre sartenes para freír viejos, planchas, hornos holandeses, los fabricantes de crepé y plancha para panini de antaño todavía va fuerte.
inconvenientes
Mientras se cocina con las cacerolas de hierro fundido tiene todos estos beneficios que ofrecer, tienen algunas limitaciones. Son pesados, que tienen que ser precalentado, y requieren un manejo cuidadoso cuando está caliente, ya que irradian calor mucho más que otros materiales.
Limpiar las ollas a fondo después de la cocción
El agua es el enemigo número uno de las cacerolas de hierro fundido, por lo que no los dejan en el fregadero. Lavarlos tan pronto como se termine de cocinar con ellos. Por lo general no requieren mucho lavado ya que las partículas de alimentos vienen fácilmente y cualquier quemada en la comida pueden ser raspados con una espátula de metal.
Re-temporada de la sartén después de su uso
Después de secar la sartén con un paño de cocina, colocarlos en la altura de calor. Sumergir una toalla de papel en el aceite de coco y frotar la sartén caliente con. Cuando se empieza a echar humo, frotar con la toalla de papel engrasado de nuevo y luego apagar la estufa. Conservar en un lugar seco, pero no hay daño en el apilamiento de utensilios de cocina de hierro fundido.
Utilizar las cacerolas con frecuencia
Cuanto más se utiliza la sartén de hierro fundido para freír, abrasador y hornear, mejor será la capa antiadherente de condimentos se convertiría. Usted puede comprar las cacerolas de hierro fundido previamente experimentados, pero el condimento de nuevo un par de veces como se explica más arriba, mejoraría su rendimiento. Si usted sigue estos sencillos pasos, puede obtener servicio de por vida de sus cacerolas de hierro fundido, y quizás pasarlas a la siguiente generación también.
