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7 pasos para la salmuera rápida cualquier vegetal

por Dr. Kylie López, MD, MSCR
Publicada: Ultima actualización en
cómo encurtir rápidamente cualquier vegetal

Pepinillos son las favoritas de muchas personas en todo el mundo, y al igual que cualquier otra cosa cuando se trata de comida, nada mejor que una receta casera. Mientras que el tipo comprados en la tienda de encurtidos siguen siendo una buena opción para su despensa y refrigerador en casa, ser capaz de conservar en vinagre sus propios pepinos es un proceso extremadamente sencillo y delicioso. Pero usted no tiene que simplemente limitar su hogar de decapado pepinos. De hecho, casi cualquier vegetal puede ser decapada rápida para un sabroso – el cielo es el límite con tantas opciones diferentes.

Los chefs profesionales y amatuer igual pueden hacer algunas verduras en vinagre de calidad. Casi cualquier tipo de verdura se puede mejorar con el proceso de decapado, que van desde okra, tomates, remolacha, a las zanahorias. Además hacen una gran adición a cualquier ensalada o simplemente para picar por sí mismos. No se requiere durante el proceso de enlatado o bien, lo que hace aún menos de una molestia.

¿Qué es una salmuera rápida?

pepinillos rápidos son productos que están en salmuera en el refrigerador, en comparación con el proceso de fermentado al aire libre. A pesar de que el tipo fermentado se desarrolló de manera diferente y tiene un sabor más profundo, verduras encurtidas rápidos son agradables también. Vinagre, sal, azúcar, agua y especias se utilizan a menudo para compensar la salmuera, y dentro de pocos días van a estar listo para ser servido con una comida o comida con un aperitivo.

Fresh es mejor

Para obtener los mejores resultados de decapado, utilice siempre las verduras frescas en la mano. Si ellos están empezando a ser un poco suave o magullado, salvo aquellos para otro plato como su próximo sopa o guisado. Se puede utilizar cualquier vegetal que desea para un decapado rápido, y todos ellos pueden ser grabados en cualquier formas son deseables también. Por ejemplo, las zanahorias se pueden cortar en tiras delgadas y los pepinos se pueden formar en medallones para encajar en un frasco de vidrio junto con la salmuera.

Fundamentos de salmuera

Una receta básica salmuera incluye partes iguales de agua y vinagre, y se puede ajustar a su preferencia de sabor fuerte. Cualquier tipo de vinagre es capaz de ser utilizado, incluyendo el vinagre de sidra de manzana , vinagre de vino blanco, vinagre de arroz, o cualquier tipo de base de vinagre. Trate de no utilizar vinagre balsámico o vinagre de malta, sin embargo, ya que son demasiado concentrada y envejecido para los buenos resultados de decapado.

Pasos rápidos de decapado

Paso 1: Prepare sus verduras

El primer paso para cualquier proceso de cocción es lavar y limpiar las verduras, por lo que se puede eliminar cualquier suciedad o restos de suciedad en la capa externa de la piel. Cuando se trata de pepinillos, tomates, nabos, tomates y otras verduras similares a los dados arriba en cualquier tamaño y forma que le guste. Hay otros vegetales que resultan mucho mejor si se escaldan, lo que significa hervida brevemente para que sean ligeramente suave. Las verduras que se recomiendan para ser blanqueadas son las zanahorias, quimbombó, judías verdes, los pimientos, el jengibre, la remolacha, coles de Bruselas, y otros por el estilo. Si usted decide que quiere ir a la ruta de escaldado, simplemente hervir 16 tazas de agua por cada libra de verduras que usted tiene y cocinarlos en una ebullición durante sólo dos minutos.

Paso 2: Preparar los frascos

Para empezar, conseguir dos tarros de la pinta de vidrio de boca ancha con tapa y remojar en agua tibia y jabón. Enjuague bien y seque por completo, ya sea ellos o dejarlos a un lado que se seque naturalmente. Si usted planea en el decapado de una gran cantidad de verduras, pueden ser necesarios más de dos frascos. El uso de frascos de vidrio transparente es otro consejo útil, por lo que se puede ver el estado de sus vehículos a medida que comienzan a conservar en vinagre durante el tiempo en el refrigerador.

Paso 3: Dividir las verduras

Después de que tienes las verduras picadas, escaldadas, y en rodajas cómo desea, distribuirá en los frascos cuántos usted se ha propuesto y se las puso a un lado. Al final, tendrá que asegurarse de no sobrecargar los frascos o empacar las verduras en no demasiado apretado, por lo que el líquido tiene acceso a todos ellos. Recibiendo una gran cantidad de verduras en un frasco está perfectamente bien, pero después de que usted está todo hecho que puede poner a prueba la capacidad del líquido para moverse agitando el frasco. Si todas las piezas de verdura se mueven, que son buenos para ir.

Paso 4: Añadir especias aromatizantes y s

Esta etapa le permite obtener sus jugos creativos fluyen, literalmente! No hay manera correcta o incorrecta combinación de aromas y especias, así que piense que las hierbas apelan más a gusto a su paladar. Sé valiente y mezclar y combinar una gran cantidad de especias diferentes para ver qué funciona mejor para usted. Aquí están algunas medidas generales que pasar, que serían una buena cantidad por cada frasco de vidrio pinta.

  • semillas de comino 1/2 cucharadita
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • semillas de eneldo 1/2 cucharadita
  • semilla de mostaza 1/2 cucharadita
  • 1/2 cucharadita de especias de decapado
  • pimienta 1 jalapeño
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 2-4 ramitas de eneldo fresco

Estos son sólo ejemplos, pero son ingredientes comunes que la gente le gusta añadir en sus frascos de decapado. Otras opciones podrían incluir la pimienta negro, sal de ajo, cebolla en polvo, o incluso cilantro. Ponga su mezcla de especias en cada frasco antes de añadir las verduras.

Aquí están algunos aromas adicionales que se sugieren para un decapado rápido:

  • Las hierbas frescas: romero, tomillo, ajedrea
  • Las hierbas secas: romero, tomillo, mejorana, orégano
  • Las especias enteras: semilla de mostaza, pimienta, pimiento rojo, hojas de laurel
  • Especias molidas: pimentón ahumado, condimentos cajun, o pimienta de cayena

Paso 5: Hacer la salmuera

adiciones secos de su gabinete de especias son grandes, pero también lo son los ingredientes húmedos, tales como el ajo picado, jalapeños picados, o una cucharadita de rábano picante. También puede adaptar su salmuera para ser dulce o picante dependiendo de lo que se mezclan juntos en sus tarros. A continuación se presentan dos ejemplos de recetas salmuera, uno que sea apropiado para un sabor amargo y otra que es más dulce.

Receta agria Salmuera:

  • 3 tazas de manzana destilada vinagre de sidra (o vinagre blanco)
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal marina
  • 2 cucharadas de azúcar

Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición hasta que no quede nada sin disolver. Se deja hervir durante dos minutos y luego retire la sartén del fuego.

Receta de salmuera dulce:

  • 3 tazas de vinagre blanco destilado o vinagre de manzana
  • 3 tazas de agua
  • 1 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar
  • sal de mar 1 cucharadita

Colocar todos los ingredientes en un cazo y luego llevar la mezcla a ebullición. A medida que se calienta, asegúrese de mantener la agitación hasta que todo el azúcar y la sal se disuelven. Llevar a ebullición durante dos minutos y luego retirar del fuego.

Una vez realizada la salmuera, se vierte en los tarros y dejar que asegúrese de dejarlo dentro de ½ pulgada de la parte superior. Podría darse el caso de que usted tiene más de salmuera de lo que necesita, por lo que no se tenga en cuenta que cada gota tiene que ser utilizado.

Paso 6: Eliminar las burbujas de aire

Después de verter su salmuera en los frascos con las verduras y aromas, se puede notar que algunas burbujas se forman en la parte superior. Lo mejor es eliminarlos tan pronto como sea posible, lo que se puede hacer fácilmente pulsando los frascos contra el mostrador un par de veces para deshacerse de todos ellos. Podría ayudar a verter un poco menos de lo que inicialmente salmuera necesita, por lo que una vez que se quita todas las burbujas de aire se puede rematar con un poco más de líquido para suavizar la superficie.

Paso 7: Sellar los frascos

Después de que todos sus productos se encuentran escondidos en frascos, sellarlos y asegurarse de que las verduras están completamente cubiertas con la salmuera. Colocar los frascos en el refrigerador durante por lo menos 24 horas antes de comer cualquier cosa, sin embargo, si la okra en escabeche rápida o nabos lo hacen mejor que permanezcan en la nevera durante al menos una semana antes de servir. Todas las verduras son buenas para un máximo de dos meses si se mantienen en un lugar fresco a menos que decida puede ellos, lo que no es necesario para este proceso, pero se puede hacer.

Consejos para dar sus verduras en escabeche casero gran textura

Ahora que la receta básica y el método se ha establecido, todavía hay algunas cosas adicionales que usted puede hacer para asegurarse de que sus encurtidos caseros (y otras verduras) resultan ser la mejor versión de sí mismos. A veces la diferencia entre una buena y una gran pepinillo encurtido puede ser una cuestión de un poco de esfuerzo extra. Estos son algunos consejos para hacer sus artículos en escabeche rápidos fantástica:

Prestar atención al tamaño de su Chop

A medida que picar las verduras, asegúrese de que tiene una idea de lo que el tamaño y la forma que quiere que se terminan. Eso es porque cuanto más se trabaja con ellos y picarlas, menos quebradizo que se convierta. Es posible que desea que sus encurtidos a ser más suaves para complementar su hamburguesa o como una ensalada, pero en caso de que quiera que agradable crujido agudo, tenga en cuenta que tienen que ser un poco más grande. Esta es la razón por pepinillos enteros son mucho más firme que las salmueras de mantequilla, ya que se les dio la oportunidad de endurecer.

Recorte el extremo de la flor de su pepinos

A pesar de que este consejo es realmente sólo significó para los pepinos, que hará toda la diferencia en el mundo por sus encurtidos caseros de estas jugosas verduras. Una de las mejores maneras de mejorar inmediatamente la textura de su pepinos es cortar sus extremos flor. La razón de esto es porque esta parte de la cuke es donde se almacena una enzima que puede causar a las verduras se relajen. Así, cortando el extremo de la derecha de distancia que pronto se dará cuenta de cuánto mejor será la textura de encurtidos.

Añadir en algunas cebollas para darle más sabor

Un vegetal que no ocupa mucho espacio, pero añade un montón de sabor a la mezcla es una cebolla. Rojo, blanco, dulce, amarillo o tipos de encurtidos todo muy bien y también mejora las otras verduras en el frasco con él. Estos pueden ser una excelente adición a su próxima ensalada, ensalada de col o verano barbacoa, como las cebollas en escabeche irían deliciosamente en la parte superior de cualquier hamburguesa o un perro caliente.

El tiro en unos pocos huevos duros

verduras en escabeche son ideales para picar en, y la adición de algunos huevos duros a su frasco de escabeche rápida de los bienes podría ser una forma deliciosa para mejorar su bandeja de servir. Los huevos no necesitan más tiempo que las verduras cortadas regulares a decapar, y son un tratamiento igual de saludable que está seguro de impresionar a cualquier persona que se detiene en su casa para una merienda o cena.

Antes de hacer su salmuera, medir lo que necesita

No hay nada peor que hacer su salmuera y hervirla sólo para encontrar que usted no ha hecho lo suficiente. Para evitar corta cambiarse a sí mismo, mida la cantidad de líquido que necesita con agua antes de empezar para que sepa lo que las mediciones tengan. Dado que los líquidos se evaporan poco después de ser puesto en calor no dude en hacer mucho más de lo que pensaba salmuera que se necesita en primer lugar. Es mejor tener demasiado que demasiado poco.

Dé a su salmuera algún tiempo

El hecho de que la receta para sus verduras para sentarse durante 24 horas, no quiere decir que más tiempo les haría daño. De hecho, cuanto más tiempo que permite que sus vegetales conservados rápidas para sentarse, mejor será el sabor será al final. Podría ser una buena idea para ocultarlos de sí mismo en la parte posterior del refrigerador, o ponerlos en su segundo refrigerador durante al menos una semana para que se conviertan agradable y marinados.

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